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魚和怎么洗

魚鱗生活百科

怎么洗魚最干凈？

魚和怎么洗

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洗魚也是有技巧的 ， 洗魚方法不對，費時費力，洗的也不干凈 。那么洗魚有哪些技巧呢？下面我們一起看看吧 。
1、洗魚應先掏內臟
先剖魚肚，后刮魚鱗 。通常人們先刮魚鱗，這樣容易壓破魚的苦膽 ， 而污染魚肉，吃起來會很苦 。所以應該先剖魚肚，把肚內的東西都掏出來 。洗魚要整條清洗，不要切開了洗 ， 否則會喪失很多養分 。
2、鹽水洗魚
用涼濃鹽水洗有污泥味的魚，可除污泥味 。在鹽水中洗新鮮魚，不僅可以去泥腥 ， 且味道更鮮美 。至于不新鮮的魚，先用鹽將魚的里外擦一遍 ， 一小時后再用鍋煎，魚味就可和新鮮的一樣 。而且 ， 用鹽擦魚還可去黏液(因為魚身上若有黏液，黏液易沾染上污物) 。在洗魚時，可先用細鹽把魚身擦一遍，再用清水沖洗一下 ， 會洗得非常干凈 。
3、洗魚去黏液法
在養有鮮魚的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去魚身上的黏液 。
4、洗魚塊的技巧
在竹籮內把魚塊排好，倒水反復沖洗，再用干凈的布或紙巾把水擦干 。
5、洗宰殺的活魚
現在大多是賣魚人負責宰殺活魚 ， 但是他們不一定會收拾得很干凈，所以拿回來后要徹底地清洗，以免成菜有很大的腥味 。
(1)魚鱗:必須要徹底地摳除所有鱗片，以免成菜后的魚頭中夾沙 ， 會變得非常難吃 。
(2)額鱗:即魚下巴到腹部連接處的鱗 。這部分鱗因為要保護魚的心臟，所以很牢固地緊貼著皮肉，鱗片碎小，不容易被發現，卻是成菜后魚腥味的主要來源 。尤其是在加海洋魚類時，必須削除額鱗 。
(3)腹內黑衣:在鱗魚、鯉魚等魚類的腹腔內有一層黑衣，既帶來腥味，又影響美觀，在洗滌時必須要刮洗干凈 。
(4)腹內血筋:有些魚的腹內深處、脊椎骨下方隱藏著一條血筋 。加工時一定要將其挑破，并沖洗干凈 。
(5)魚鰭:保留魚鰭的目的是成菜后美觀，若魚鰭松散零亂的話就會適得其反 ， 應適度修剪或全部去除 。
(6)肉中筋:在鯉魚等魚類的魚身兩側各有一根長而細的白筋，在加工時應剔除 。宰殺去鱗后，將魚身從頭到尾抹平，可在魚身側面看到一條深色的線，白筋就位于這條線的下面 。在魚身的最前面靠近鰓蓋處割上一刀，就可看見白色的白筋，一邊捏住白筋往外輕拉，一邊用刀背輕打魚身，這樣抽出兩面的白筋，再烹調 。
6、洗河魚
食用河魚時會覺得有一股泥腥味，把魚浸泡于有食鹽、蔥、姜的水中，可去腥味 。
7、洗海魚
海魚需多洗，特別是魚鰓和肚要洗干凈，才會沒有腥味 。
8、洗鱔魚和甲魚
鱔魚和甲魚要先刮鱗破肚，在除去鰓腸后不應多洗，因為血留著味道更鮮美 。
9、熱水洗帶魚
用約80℃的熱水將帶魚燙10分鐘，然后在冷水中刷洗，就能去掉鱗 。若帶魚較臟，可用淘米水洗 。
10、清水沖洗帶魚
用熱咸水將帶魚浸泡一下，然后用清水沖洗，不僅極易洗凈，且魚體變白，非常清爽 。
11、洗墨魚
由于墨魚身體內有大量的墨汁 ， 清除非常困難 。剛買的墨魚，要先剝掉表皮，撕開背皮，抽掉灰骨，然后把墨魚放入清水中 ， 以防墨汁弄臟廚具或不小心濺到衣服上 。在水中掏出其內勝，并在水中取出墨魚眼，使墨汁流盡 ， 再沖洗干凈 。
12、洗鰲肉
吃鱉要講究鱉肉的洗刷 。鱉的膽囊應小心取出備用 。鱉肉先要切塊清洗，濾干水，然后用鱉的膽汁擦鱉肉多遍，最后用清水洗鱉肉，使其無苦味，方能烹調 。這樣洗刷的鱉肉味道鮮美 。

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