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新手炒菜素菜做什么好( 四 )

生活百科翻炒


3、鍋加水燒開，加入少許鹽 ， 下入芹菜段，胡蘿卜片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠 。
4、放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水 ， 蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了 。
5、鍋加油燒熱，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘 。
6、下入芹菜、山藥和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精 ， 大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻 ， 關火，盛出裝盤即可 。
【香菇燒腐竹】
所需材料：香菇（鮮）400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1、首先把干腐竹放在盆內，加入溫水，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多一些，還要再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分 ， 更快的泡開 。腐竹非常的輕，放上水之后腐竹都會漂在水上面，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一致，腐竹放在水中浸泡完畢之后 ， 判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分 ， 需要放入溫水中繼續浸泡 。
2、把香菇切去根部，投洗干凈，尖椒洗凈 。
3、把香菇切成厚薄均勻一些的片 。
4、把泡發好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片 。
5、鍋加水燒開 ， 下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正 。
6、鍋加油燒熱 ， 下入蔥花 ， 姜末 ， 蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘 。
7、下入腐竹翻炒均勻 ， 加入半碗水，再淋入蠔油和生抽，加入少許鹽，蠔油比較咸，鹽要少放 。大火燒開，轉小火燒制入味 。
8、燒制腐竹變軟，剩少許湯汁時，淋入少量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠 ， 關火，盛出裝盤即可 。
【蒜蓉炒荷蘭豆】
所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，淀粉1茶匙
做法步驟：
1、把荷蘭豆洗凈 ， 并且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋 ， 這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣 。
2、胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末，把淀粉放在小碗里加入冷水和雞精，一般淀粉和水的比例為1：5，
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水 ， 將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用 。
4、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味
5、下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，大火翻炒均勻 ， 關火，盛出裝盤即可
素菜小炒菜譜2素炒黃豆芽
-材 料-
黃豆芽300g
姜、紅尖椒
油、生抽、鹽適量
-做 法-
1、 黃豆芽挑揀一下 ， 洗干凈
2、 紅椒切條，姜切末
3、 鍋中放油 ， 放入姜末炒香
4、 放入黃豆芽和紅尖椒煸炒
5、 放少許鹽、生抽調味即可
雜蔬小炒
-材 料-
西蘭花 菜花
胡蘿卜 紅椒
荷蘭豆 大白菜
鹽 蔬果粉
水淀粉 植物油
-做 法-
1、 所有蔬菜清洗干凈 ， 紅椒、胡蘿卜切片

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