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新手炒菜素菜做什么好( 六 )

生活百科翻炒


做法步驟：
1、食材備齊 ， 木耳提前泡發好，白菜洗凈
2、將白菜葉和白菜幫用刀切開
3、在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放
4、鍋加油燒熱，下入蒜末，干辣椒段小火炒香
5、下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳一起翻炒 ， 翻炒至白菜至斷生，
6、加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油 ， 幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

###其它資料參考###一、青椒素炒杏鮑菇
用料：青椒3～4只 ， 杏鮑菇2只，大蒜瓣4～5瓣，生抽、老抽、鹽適量
做法：
1、將青椒切成細條狀或薄片 。
2、把杏鮑菇洗凈，切細條狀(也可以切成片狀，根據個人喜好)切條狀較好入味 。
3、將大蒜瓣輕拍去皮 ， 切丁(不需要切成蒜末)
4、在熱鍋中加入一些食用油(可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油 。)
5、待油熱時，加入切好的大蒜爆香 。
6、大蒜炒出香味后加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水 。
7、待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇 ， 大火翻炒 。再加入鹽 ， 生抽調味 。少許老抽調色 。
8、待青椒和杏鮑菇都斷生之后加入少許雞精拌炒均勻即可 。
二、酸辣土豆絲
用料：大土豆1個，青辣椒1個 ， 小紅椒2個(通常用干紅辣椒)，大蒜幾瓣，蔥姜幾片，油3湯匙，花椒一小捏，醋3湯匙 ， 鹽1茶匙，辣椒油1湯匙
做法：
1、土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
2、土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片 ， 使得成為一個平面 ， 扣在菜板上，然后這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也并非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
3、切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了 。切好的土豆絲放入涼水中浸泡 。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
4、鍋里倒油，放入花椒小火炸香 ， 把花椒撈出不要 。然后放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后 ， 立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油 ， 拌勻關火即可
###其它資料參考###炒素菜的菜譜有：炒素什錦、炒素三絲、炒素四寶、蒜蓉蒸茄子、韭菜炒雞蛋等 。
1、炒素什錦
炒素什錦的食材有：鮮蘑菇，水發香菇，黃瓜，胡蘿卜，西紅柿，西蘭花 ， 玉米筍 ， 荸薺 ， 萵苣等，其中香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收 。
2、炒素三絲
炒素三絲的組合并不固定，常見的有豆芽+胡蘿卜+韭黃、黃瓜+蛋絲+金針菇、土豆+青椒+胡蘿卜，其中土豆營養較為豐富，因為土豆中的蛋白質比大豆高，最接近動物蛋白 。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的 。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物 。
3、炒素四寶
炒素四寶是以胡蘿卜、荸薺為原料的菜品 。炒素四寶保留菜品原始色澤，味道鮮甜，口感清脆，是家常必備菜品之一 。
4、蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子是一道家常菜 ， 制作簡單，常以紫茄子為原料，因為100克紫茄子中維生素P含量高達720毫克 ， 另外紫茄子還含維生素A、B1、B2、C，更含蛋白質和鈣質，營養豐富 。
5、韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋是以雞蛋、韭菜、蝦皮為主料制作的菜品 。韭菜炒雞蛋的歷史非常悠久，在西漢時期成書的史書《鹽鐵論》中就出現了關于韭菜炒雞蛋的記載 。

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