調料：
A：胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙 ， 香油1/2茶匙，蔥、姜、生抽各適量
B：鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，橄欖油2茶匙，味精1/2茶匙
C：蔥、生抽、米醋、甜辣醬、味精各適量
開始制作：
餛飩換個花樣吃，簡單一蒸五分鐘出鍋，鮮香料足，比餃子還好吃
1 薺菜擇去黃葉，用剪子剪去根部，洗凈后放
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2 迅速撈入冷水盆中降溫，擠干水分后切成細末 。
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3 豆腐皮切成末 。
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4 蔥、姜切末 。
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5 豬肉剁碎 ， 加調料A攪打上勁，成豬肉餡 。
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6 薺菜、豆腐皮、豬肉餡加調料B攪拌均勻成餛飩餡 。
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7 取一張餛飩皮，中間放入餡料 。
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8 將餛飩皮對折成長方形 。
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9 再對折 。
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10 內側兩角抹少許清水，捏緊即成餛飩生坯 。
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11 蒸屜上抹油，逐個碼入餛飩生坯，蒸鍋水開后中火蒸5分鐘即可 。
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12 餛飩蒸好后的樣子 。
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13 六成熱的油澆在蔥末上制成蔥花油 。米醋、生抽、味精調勻成味汁 。
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14 蒸好的餛飩放入盤中，加蔥花油、味汁、甜辣醬拌勻即可食用 。
小貼士
1 焯燙好的薺菜迅速放入冷水中降溫，才會保持鮮艷的綠色 。
2 捏餛飩的時候抹少許清水會粘得更牢 。
3 蒸的時間不可過長，否則薺菜會發黃 。
4 調味汁可以根據的自己的喜好調制 。
餛飩換個花樣吃 ， 簡單一蒸五分鐘出鍋，鮮香料足，比餃子還好吃
選自《巧廚娘主食面點一本全》這本書，版權所有 。
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