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茶葉桿怎么加工

生活百科茶葉

茶葉干怎么做？

茶葉桿怎么加工

文章插圖
1、殺青——主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成 。
2、揉捻——通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，并對內質改善也有所影響 。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基?。實逼蘋狄蹲櫓?、捂y首?。
3、干燥——使物料便于加工、運輸、貯藏和使用；食品干燥是食品貯藏加工中的主要技術之一 ， 通過干燥技術將食品中的大部分水分除去，達到降低水分活度 ， 抑制微生物的生長與繁殖，延長食品貯藏期的目的 。
擴展資料
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的 。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢后期才發展為宮廷高級飲料 。
普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事 。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史 。飲茶始于中國 。葉革質，長圓形或橢圓形 ， 可以用開水直接泡飲 。

茶葉桿怎么加工

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綠茶的加工其實大家都或多或少了解過，但紅茶的加工卻有一點不同 。
【茶葉桿怎么加工】1、殺青（把鮮葉放在燒熱到一定溫度的鍋里熱炒） 。下鍋溫度200℃～220℃（即白天看鍋底灰白色，晚上看鍋底微紅色 ?；驅⑹址旁诰噱伒?0 cm左右處 ， 感到十分烤手） 。投葉量，機械殺青每鍋4 kg，手工殺青每鍋1～1.5 kg 。殺青掌握的原則是嫩茶炒的時間長些，老茶炒的時間稍短些 。嫩茶多揚炒 ， 少滾炒；老茶多滾炒，少揚炒 。殺青到葉面失去光澤，葉色暗綠 ， 葉質柔軟，梗折不斷，手握殺青葉不粘手 ， 失重30%左右為度 。殺青葉攤晾，厚度不超過10 cm 。
2、揉捻（使葉片變為條索形，為制成各種形狀的茶葉打好基?。?。手捻一般是將殺青葉用兩手握緊，在簸箕上向前推進，用力適度連續揉至葉成條索、茶汁擠出為止 。揉捻質量要求是 ， 條索緊結 ， 葉汁稍出，應防止揉捻不均 ， 加壓過重，葉呈扁條等現象 。3.1.3干燥 。（1）烘干：多采用烘籠，投葉量1.5 kg，厚度不超過2 cm 。第1次干燥溫度100℃～110℃，每隔20～30 min翻拌1次 ， 經2 h達7成干后下籠攤晾30～60 min，繼續第2次干燥 ， 溫度70℃～80℃，每隔15～20 min翻拌1次，經1 h葉梗用手能捏起成碎末 ， 含水量不超過7%即可 。（2）曬干：茶葉揉捻后，立即攤曬在席上或場上，每15～20 min翻1次，直到水分減少到7%左右為止 。
3、紅茶加工 。采摘標準是1芽2～3葉 。（1）萎凋 。將鮮葉攤在萎凋簾上，在日光下曬20～60 min ， 然后移至室內自然萎凋10～15 h，每50 kg鮮重減至30.5～32 kg為適度 。萎凋到葉面光澤消失轉暗綠，無青草味，帶清香，梗折不斷，手握成團不易彈散，含水量60%～64% 。（2）揉捻 。同綠茶，但要求時間較長（約90 min），葉細碎破壞率及擠出茶汁比綠茶多 。（3）發酵 。將揉捻葉攤放在發酵盆內，厚度6.7～10 cm，發酵室溫度25℃～28℃，相對濕度96%以上，空氣新鮮 。發酵時間約4 h，春季室溫低，用火爐加溫 。發酵至葉顯紫銅色，無青草味 ， 擠出的葉汁被吸收，含水量80%～85% 。（4）干燥 。同綠茶 。紅茶品質要求外形緊細，色澤烏潤，具焦糖香，味醇而鮮爽，湯色紅明，葉底紅亮 。

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