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紅燒排骨焯水多久( 二 )

排骨生活百科


7.馬上下入排骨翻炒 ， 將排骨炒制上色 。
8.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香葉，炒香 。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻 。
【紅燒排骨焯水多久】9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了 ， 排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水 ， 大火燒開 ， 蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘 。
10.到時間后，加入鹽調味 ， 用大火收汁，收至剩少許湯汁 。
###其它資料參考###一般家庭用普通的鍋做紅燒排骨 ， 時間掌握在20分鐘到40分鐘之間 。不同的豬肉質地會有區別，肉嫩一些就容易熟爛，肉老一點就更加耐煮，我們需要靈活掌握 。觀察排骨是否已經熟爛有個簡單方法，這個方法特別適合結構簡單的簽排——我們只要觀察這個部分的肉是否自然與肋骨脫離，如果脫離了那就是好了 。拿不準的話可以用筷子戳一下，能夠輕松戳進去的話那么肯定吃起來也不費牙 。
如果使用高壓鍋，時間能縮短很多，一般燜壓一刻鐘就足夠了 。
怎樣做紅燒排骨不柴
1.事先焯水
肉類在烹飪之前都需要焯水，可以去除腥味污物，還能讓肉變得更柔軟容易熟 。
2.糖漿鎖水
在用糖漿上色的時候，掌握糖漿起泡的時間將排骨下進去，讓糖漿包裹在排骨表面，這樣鎖住水分，排骨就不容易柴了 。
3.使用淀粉
喜歡吃嫩肉口感的話，還可以在排骨表面抹上一層淀粉糊，這樣排骨的肉質也會滑嫩，不會有發柴的感覺 。
4.使用醋
使用少許的醋，可以讓排骨更容易熟爛 ， 這樣就不必在鍋中停留太長時間，也能使肉質更為鮮嫩 。
###其它資料參考###紅燒排骨一般排骨要熬25分鐘 。
紅燒排骨的做法：
用料：排骨，鹽，八角，桂皮，香葉，生姜，干山楂，冰糖，白胡椒粉，生抽，鹽
1、市場買來的排骨用清水洗凈，瀝干水，放入冷水鍋中煮 。
2、排骨煮開后 ， 撈出，用清水洗凈瀝干備用 。
3、鍋燒熱，鍋中放油，放入適量的冰糖 。
4、小火加熱至融化變色，大泡變小泡，倒入瀝干水分的排骨 。
5、排骨翻炒至上色，放入八角 ， 桂皮，香葉，生姜，干山楂炒出香味，放入生抽和白胡椒粉 。
6、翻炒均勻，再倒入清水，水要蓋過排骨 。
7、水燒開后，蓋上鍋蓋 ， 燜煮大概25分鐘 。
8、差不多收汁了，加入食用鹽調味，關火 ， 就可以食用了 。

紅燒排骨焯水多久

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