1. 首頁 > 生活百科 > >

紅燒排骨焯水多久

排骨生活百科

排骨在制作時需要焯水 ， 應該如何把握焯水的時長？？

紅燒排骨焯水多久

文章插圖
排骨焯水的時間應該控制在兩分鐘左右，其實排骨焯水也是非常講究的，如果焯水時間比較短，那里面的血沫很有可能就出不來，那如果焯水的時間特別長的話，到時候煮出來的肉口感不是特別的好，會感覺特別的柴 ， 所以說焯水的這一步是非常重要的 。
在排骨焯水之前，我們可以先單獨的燒一壺開水 ， 在做排骨的時候我們先把開水倒到鍋里面，然后打開大火再把排骨放入開水里面焯水的時間，大概是在兩分鐘左右，兩分鐘之后我們撇去浮沫，然后撈出排骨，洗干凈控水備用就可以 。在開水里面浸泡兩分鐘左右，肉里面的血沫其實已經泡到表皮這邊了 ， 用清水沖洗一下就可以制作紅燒排骨了 。
接下來就是制作紅燒排骨了，首先我們在鍋里面加入一些植物油，然后放幾個冰糖 ， 改成小火不停的攪拌，這其實就是在炒糖色炒糖色的時候，一定要用小火，否則的話很容易炒糊 。在所有的冰糖全部融化之后，我們可以直接把排骨放到鍋里面均勻的翻炒，這樣一來既能夠很好的上色，又能夠鎖住排骨里面的水分，到時候吃起來的口感肯定會更加細膩、更加的鮮嫩 。
翻炒幾下之后，我們可以在鍋里面加入一些調料品，比如說加入一些八角 ， 香葉，朝天椒 ， 再次翻炒幾下之后，我們在鍋里面加入適量的開水，一般沒過排骨就可以了，然后加入一些老抽和生抽 。這個時候我們需要把小火改成大火，大火燒開之后再次轉成小火燉煮半個小時左右即可 。半個小時之后我們看一下排骨有沒有熟，如果熟透了我們直接大火收汁，然后即可出鍋 。當然在制作的時候可以根據個人的口味加入不同的調味品，比如說有些人喜歡吃辣就可以加入一些干辣椒 。

紅燒排骨焯水多久

文章插圖
做紅燒排骨一般需要30分鐘到40分鐘左右才能軟爛 ， 下面來看看做法步驟：
【紅燒排骨】所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、干辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：
1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力 。
2.鍋內加入水 ， 冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥 。
3.水開后 ， 撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘 ， 將排骨撈出，用溫水洗凈，撈出瀝凈水分待用 。排骨的水分要瀝凈，否則炒制時，容易濺油 。
4.準備好調料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優于白糖 ， 成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜 。
5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油 ， 將炒鍋四周轉動一下 ， 讓油沾滿整個炒鍋 。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散 。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀 。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些 。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖 。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高 ， 黃色小泡變成黃色沫子 ， 繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了 。

相關經驗推薦