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油炸生蠔肉怎么做

海蠣子生活百科

炸牡蠣的家常做法？

油炸生蠔肉怎么做

文章插圖
炸牡蠣的做法
做法一
主料：牡蠣200克
輔料：面包糠適量、雞蛋適量、生粉適量、椒鹽適量、廚具、炒鍋
步驟
1、牡蠣，不要用水清洗，那樣會破壞它的鮮味
2、準備雞蛋液，生粉，面包糠
3、拿起一個牡蠣先蘸生粉，再裹一層蛋液，最后沾滿面包糠
4、油燒到7成熱 ， 下入牡蠣略炸，隨即撈出
5、等油溫9成熱時復炸 ， 炸到兩面金黃即可
6、撈出裝盤，蘸椒鹽吃，味道好極了
小竅門：
炸的時候要掌握火候，才能炸的牡蠣酥脆可口!
牡蠣是含有可以很好的抑制血小板聚集的作用，是可以很好的降低高血脂病人的血脂，牡蠣中含有豐富的牛磺酸，是有保肝利膽作用 。
做法二
主料：牡蠣肉1盤
輔料：雞蛋1個、花生油適量、食鹽適量、料酒適量、淀粉適量、亨氏番茄醬適量、面包糠適量
步驟
1、鮮牡蠣肉洗凈后，瀝干水分放入容器里
2、加少許鹽、料酒腌制片刻
3、雞蛋打散、生粉、面包糠放碟子里備用
4、將牡蠣逐個裹上生粉 ， 然后在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層面包糠
5、鍋內注油，燒至八成熱時投入牡蠣肉略炸
6、撈出控凈油，待油溫升至九成熱時下鍋復炸 ， 呈金黃色時撈出控凈油裝盤即可
小竅門：
炸之前加點鹽和料酒腌一下去腥提味，盡量瀝干水分，否則不好操作；直接裹上生粉炸就可以，炸過一遍之后，燒熱油再炸一遍，就能達到外酥里嫩的效果 。
油炸生蠔肉怎么做

文章插圖
材料
牡蠣200克、白蘿卜50克、面粉、面包粉、雞蛋1個、圓白菜絲50克、番茄半個、檸檬1/5個
調味料：蛋黃醬、番茄醬、蠔油醬、生抽醬油、適量
做法
第一步先把生蠔用清水洗凈，白蘿卜去皮磨成蘿卜泥備用 。
第二步把洗凈的生蠔用一部分蘿卜泥抓揉，再放入少許白醋浸泡10分鐘后，用清水沖洗干凈 。
第三步用準備好的廚房吸油紙把洗好的生蠔擦干備用 。
第四步準備好面粉，把擦干的生蠔一個個先蘸過面粉 ， 圖4-7再蘸雞蛋最后裹面包渣，要輕輕壓再輕輕握一握備用 。
第五步下油鍋煎炸 ， 這時候一定要注意隨時控制油溫，一定不要炸糊，煎炸過程中要不斷過濾油里的面包渣，等牡蠣漂浮在油面上時，就可以出鍋裝盤了 。
###其它資料參考###純正炸海蠣子的作法
作法一
食物：海蠣子 ， 食用油 ， 生姜粉，黑胡椒粉，生雞蛋 ， 木薯淀粉
制做流程：
杜蠣沖凈，瀝去水份，生雞蛋打撒，加少量生姜粉和黑胡椒粉攪拌，將杜蠣在木薯淀粉中滾一圈 ， 
再在雞蛋液中滾一下，油燒至五六成熱，大概160度-180度上下，將杜蠣放進炸十秒上下，時間依據杜蠣尺寸酌情考慮調整，撈起來放到吸油紙上，吸掉余油就可以 。
正宗炸海蠣子的做法
作法二
原材料：海蠣子肉一袋，木薯淀粉150克、小麥面粉25克、生雞蛋一個、鹽和米酒適當、食用油適當
制做流程：
1. 在碗中放進木薯淀粉、小麥面粉，打進生雞蛋，隨后添加冷水調成粘稠的面漿 。在面漿中倒進一勺子食用油翻拌海蠣子放進鹽和米酒，用力輕輕地攪拌均勻后、腌一下預留 。把腌好的海蠣子放進面漿中，用力輕輕地拌和一下，使每一個海蠣子上面勻稱的裹上一層面漿 。
2. 炒菜鍋中倒進適當的食用油，燒至八成熱時 ， 用把手裹了面漿的海蠣子輕輕地放進鍋中中，炸至淡黃色時撈起來 ， 瀝油 。等炒菜鍋中的食用油再度提溫后，把炸至淡黃色的海蠣子再次放進滾油中，炸至橙黃色撈起來 ， 加上花椒鹽一起上菜就可以 。

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