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什么菜做蓋澆飯好吃( 四 )

生活百科翻炒


(3)中火燒熱油鍋(最后是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后 ， 下小洋蔥圈 ， 半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起 ， 呈微黃色時 ， 迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋) ， 用搟面杖壓碎 。
3.新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割 ， 接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小?。?
4.老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色 ， 逼出其中多余油脂；
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1-2cm即可 。
7.大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了 。
8.鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用 。
9.最后 ， 盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口 。
原料：
米飯300克 ， 雞肉100克 ， 胡蘿卜30克，豌豆100克，水發香菇15克 。料酒15克 ， 蔥末10克，鹽、姜末、味精、胡椒粉少許 。
做法：
1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁 ， 放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小??；香癸湧蒂?洗凈，切小??；豌豆洗净，壁M?。[美食中國]
2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出 。
3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可 。
肉絲蓋澆飯
肉絲蓋澆飯
原料
泰國大米400g，肉絲75g ， 鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量 。
制法
泰國大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成飯 。肉絲、鱔絲過油 ， 加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可 。
操作要領
米飯軟硬要適度 。
蓋澆汁味要濃厚 。
木耳豬肝蓋澆飯
原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克
配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量
親自下廚：1、黑木耳用冷水發好，將冬筍 ， 豬肝、萵筍切片 。2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150℃左右 ， 放入豬肝片，然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成 。
營養在這里：吃動物肝臟對眼睛有好處，如果你或者他經常坐在電腦前工作，不妨一周吃兩次這樣的蓋澆飯吧，既養胃口，又養眼睛 。
牛肉咖喱蓋澆飯
原料：米飯300克，新鮮牛肉200克，土豆、洋蔥各1個，胡蘿卜1根
配料：姜1塊 ， 鹽、雞精、白酒、咖喱粉適量
親自下廚：1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成小丁 。2、鍋里下油 ， 燒熱，姜丁先下鍋爆香，再下牛肉丁，翻炒到剛變白色時，把土豆、洋蔥和胡蘿卜也下鍋翻炒 ， 片刻后把鍋里所有材料轉到燜鍋里，加鹽、雞精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且會讓咖喱牛肉的味道更美) ， 加水，水的量要稍微多點 。3、大火燒開湯水后轉中小火，記住要用勺子在鍋里攪一圈，以免粘底 。然后就開始燜了，大約1個小時左右，燜到汁很濃的時候就可以澆在白白的大米飯上了 。

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