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猴頭菇怎么泡發(fā)不發(fā)苦 猴頭菇如何去除苦味

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猴頭菇怎么泡發(fā)不發(fā)苦 猴頭菇如何去除苦味

文章插圖
猴頭菇怎么泡發(fā)不發(fā)苦1、猴頭菇洗凈 ， 放在清水中浸泡2小時 。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉 。
3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈 。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜 。
猴頭菇如何去除苦味1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可 。
2、將泡發(fā)的猴頭菇撈出 ， 用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水 ， 如此反復(fù)2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖 ， 感覺不出苦澀為好） 。
3、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘 ， 再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止； 此環(huán)節(jié) ， 記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道 。
猴頭菇怎么挑選1.干濕方面猴頭菇在濕的情況下是白色的 ， 只有干制后才是現(xiàn)在看見的金黃色澤 。好的猴頭菇經(jīng)過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0% 。如果看到那種非常干的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭 。
2.質(zhì)量方面【猴頭菇怎么泡發(fā)不發(fā)苦 猴頭菇如何去除苦味】因為選購時大多都是干制后的猴頭 ， 所以質(zhì)量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭 。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了 。
3.顏色方面品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣 。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色 。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色 。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購 。
4.形狀方面在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經(jīng)大約在4-5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的 。

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