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鍋燒小蹄膀怎么做 怎樣煮蹄膀

生活百科

1、原料：雞蛋一個 ， 濕淀粉一兩 ， 面粉二錢 ， 蔥一錢 ， 姜一錢桂皮一錢 ， 白糖一錢 ， 醬油一兩 ， 花椒鹽少許 ， 紹酒一錢 ， 花生油一斤（約耗一兩） 。
【鍋燒小蹄膀怎么做 怎樣煮蹄膀】2、把蹄膀皮用火燎糊 ， 放在溫水中泡漲 ， 刮掉糊皮 ， 洗凈后 ， 肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上 ， 倒入清水一斤半 ， 加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮 ， 在旺火上燒開 ， 撇凈浮沫 。然后 ， 把鍋端到微火上約二小時 ， 翻過來再燉一小時 。這時蹄筋已爛 ， 將湯潷出 ， 把蹄膀扣在盤中 ， 撒上一層面粉 。另將雞蛋磕在碗中 ， 加入濕淀粉攪成糊 ， 抹在蹄膀上；
3、炒勺放在旺火上 ， 倒入花生油澆到六成熱 ， 將蹄膀放入略炸一下 ， 隨即移到微火上 ， 正反兩面各炸約一分鐘 ， 炸到金黃色時 ， 將炒勺再移到旺火上炸六、七秒鐘 ， 即將蹄膀撈出 ， 切成二寸長、四分寬的肉條 ， 按蹄膀的原來形狀擺在盤中 ， 蘸著花椒吃 。

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