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基礎面包是什么面包呢

生活百科面包

有哪些適合面包新手操練的基礎款面包？？

基礎面包是什么面包呢

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歐包是一款健康的主食 。這款是最最基礎的歐包，比較快手，成分非常簡單，不需要揉面
全部水倒入非不銹鋼的大容器內 ， 用微波爐加熱20~30秒左右，溫度不燙手 ?；_酵母攪拌均勻 。靜止10分鐘激起酵母活性 。
2、加入一大半的面粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力攪拌，直到面糊產生一定筋度 。3、然后加入鹽和剩下的面粉，揉成光滑有彈性的面團 。4、放置于溫暖濕潤處發酵50分鐘 ， 發酵至2倍大 。發酵好后把面團揉成表面光滑的球型，
5、面包發酵藤籃里撒一層面粉，放入面團，再次發酵1小時 。6、烤箱預熱220度 ， 把藤籃里的面包倒入烤盤，用面粉篩篩一層薄薄的面粉在表面 ， 用鋒利的刀片在表面劃十字（不要太深） 7、送入烤箱，200度烘烤20~30分鐘 。
蜂蜜小面包，將粉類和酵母先混合均勻 ， 與液體混合攪拌至面筋擴展，能拉出大片薄膜即可 。3-4，蓋上保鮮膜，于溫暖處發酵至2倍大 。手戳不會彈（因為室溫較高 ， 我發酵約用40分鐘） 5 ， 分割成均勻的8份，中間松弛10-15分鐘 。
6-9，搟開后卷起，用刀從中間切斷 。底部蘸水，再蘸底料，均勻的排入烤盤內.蓋上保鮮膜或者濕布，放于溫暖濕潤的地方最后發酵至2倍大，約30-40分鐘 。10-12：往烤盤底部淋入少許植物油 。面包表面刷蛋液（原配方刷油），撒上少許芝麻 13-14:烤箱預熱220度，烤15分鐘左右（注意時間可能跟烤箱火力不同略有出入） 。出爐后趁熱表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）

基礎面包是什么面包呢

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既然是問面包怎樣發酵？味道才好吃？那么我們就先把那些加糖加奶加蛋加黃油的面包味道放在一旁且不談 ， 只從基礎面包開始來說一下如何發酵？
什么是基礎面包呢？基礎面包僅僅就是由面粉、鹽、水、酵母這4樣基礎材料構成 。
在這之前，我們先了解一下面包的味道是怎樣產生的呢？
當酵母、水、鹽、面粉混合在一起的時候 ， 發酵就開始了 。面粉中大量的淀粉酶，遇水開始分解，形成了葡萄糖，酵母則食用糖分，開始生長繁殖，并釋放出二氧化碳和乙醇，鹽藉由面粉中蛋白質的作用，使面團彈性更好，筋度和延展性增加 。面團中的二氧化碳被麩質網包裹?。?從而使面團膨脹起來 。另一方面 ， 面粉中其他的有益細菌，也和酵母一樣搶食糖分，它們產生了諸如醋酸、乳酸等其他有機酸類，這些生成的復雜的酸甜芳香性物質，進而組成了令人喜愛的面包味道和香氛 。
發酵的好與壞，有兩個至關重要的因素，一是溫度，二是時間 。
我們知道 ， 發酵會產生熱量 ， 酵母在1-54°C時是活躍的 。在這個溫度范圍內 ， 溫度越高，酵母的活性越強，生長和繁殖的速度越快 。不過 ， 如果發酵的溫度過高（高于38°C），面包就會產生不太好的味道 。
在14°C以下0°C以上，酵母會逐漸進入休眠狀態，活性會降低甚至暫停 。酵母活性的降低，使得其它細菌有機會搶食更多糖分，產生更多的醋酸 。所以4-13°C是醋酸形成的理想溫度，13-32°C則會形成較為柔和的乳酸 。和乳酸相比，醋酸使面包變得更酸，歐洲的面包師們，大多都是采用低溫長時間的發酵方式，一個面包從制作到烘焙完成，動輒2-3天，所以歐式面包大多偏醋酸口感，而我們亞洲人則喜歡偏甜一點的乳酸口感，大多采用高溫短時間的發酵方式 。

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