鰓，用勺，口向下沿鰓蓋向里把魚鰓包上報向下扣即可把整個一側的魚鰓去除干凈，
臟，用刀，從兩鰓之間下刀切到肛門處，沿頭部刀口向內伸手會有一根管狀物（食道），切斷后，提食道管，可將其內除泡、仔外的其他內臟全部帶出 。
開春的魚，因一冬天沒有進食，體內基本沒有臟東西，可取膽后食用 。
僅供參考
###其它資料參考###1、用刮鱗片刮干凈鯽魚身上的鱗片，肚腹處細小堅硬的鱗片可以用剪刀細心地剪除 。
2、剪刀從鯽魚的肛門處開始，在魚腹中線處剪開 ， 一直剪到魚的嘴部 。
3、剪刀插入鯽魚魚頭和魚身的結合處，剪斷魚的內臟并順勢挖挑出內臟 。
4、用剪刀撥開鯽魚的一邊鰓蓋，剪斷魚鰓的一端，順勢挑出整個魚鰓 ， 另一邊的魚鰓用同樣方法挑出 。
5、洗凈魚身，刮出鯽魚腹內的黑色腹膜，清理干凈魚鰓部位，把魚瀝水待用 。
6、剪斷魚的內臟時，剪刀一定要貼著魚頭鰓部剪，否則會弄破魚膽 。
###其它資料參考###魚類 ， 因為含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等營養成分，在日常生活中越來越受到人們的青睞，已是廚房中重要的烹調原料 。
魚類品種很多，根據生活環境的不同可分咸水魚和淡水魚，所以它們的性質也就有所不同 。有的魚身上長著大片大片硬硬的魚鱗 ， 如骨片鱗一類的魚，像大黃魚、小黃魚、鯉魚、茸魚等等 。而有的魚體表面魚鱗退化成了細細密密的油脂層和腥氣很重的粘液，像帶魚、鰻魚、鱗魚 。那么加工時怎樣處理它們呢？這就要我們根據實際情況來巧去魚鱗了 。
通常認為，刮魚鱗用越鋒利的刀越好，其實不然，因為這樣很容易將按住魚身的左手碰傷 ， 應該用較鈍的刀口或用刀背從尾部向頭部推進，使魚鱗因受外力作用而剝落 。按照從尾部到頭部的次序，依次用力刮魚鱗，這種方法適用于容易去鱗的魚或體型較小的魚類 。
但是常常有這樣的情況，有的魚尾部的鱗比較容易去掉，到魚身部位就刮不動了，怎么辦呢？可采用“蛙跳”的方法，隔幾行刮掉一點后，再回到原來的地方再刮 。這種化整為零、各個突破的方法，簡便實用 。
魚腹部的鱗比較難刮，刮時要將魚腹朝上，小心用力 ， 防止傷魚傷手 。建議在左手處墊塊抹布，既可防止魚體滑動，又可保護自己的手不被碰傷 。
那么 ， 帶魚的魚鱗已經退化為銀白色的油脂層，清除起來很油膩，不容易清洗干凈，怎么辦呢？這時我們可采用兩種方法來進行處理 。
1.將帶魚放入80℃左右的熱水中約浸泡10秒鐘，然后立即投進冷水中，用刷子刷一刷，或者用手捋一下，魚鱗就隨之去掉 。
2.如果帶魚表面較臟 ， 可放進淘米水中擦洗，這樣，就能很快將帶魚洗凈 。
鰻魚和鱔魚因魚體表面布滿了粘液，清除時可直接放入開水鍋中洗去粘液和腥味，然后再使用清水洗凈 。而鱔魚還有一種比較好的清除粘液的方法，即鍋中加入涼水，加適量的鹽和醋（加鹽的目的是使魚肉中的蛋白質凝固，加適量的醋則是去其腥味） 。然后放入鱔魚，并迅速將鍋蓋蓋上，用大火將水燒開，直到燙至鱔魚嘴巴張開 。這時撈出放入冷水中浸涼，洗去其粘液 。
一般來講，魚鱗是不好食用的，大部分都要去掉，但也有特殊的魚類，是可以把魚鱗保留下來的 。比如新鮮的鰣魚和白鱗魚 ， 它們的鱗中含有較豐富的蛋白質和礦物質，并且烹調后很易被人體消化吸收，且味道鮮美，故不需刮鱗 。所以我們首先要了解清楚魚的性質再進行初步加工，才會使它的營養成分不流失 ， 并能保持特殊風味 。另外，還有一類皮較粗糙、顏色不美觀的寬體舌鰨、斑頭舌鰨魚，此類魚在加工時先將腹部鱗片刮凈，由背部魚頭處割一刀口，捏緊魚皮用力撕下，然后再洗凈即可 。
