淡水魚常棲息在水底，由于水中腐殖質較多 ， 很適應于微生物生長繁殖，所以魚體表面、鰓部和消化道內附有大量細菌，其中放線菌在生長繁殖過程中分泌出一種土腥味的褐色物質 ， 這些褐色物質會通過魚腮進入血液中 。那么，怎樣才能除去魚的土腥味呢？辦法如下：
1.鮮活魚在食用前可在清水中放養一至兩天，使之排盡腹中泥污，如在水中滴幾滴香油效果更理想 。
2.在宰殺時，須刮鱗、去鰭、挖腮（但鯽魚鱗下多脂肪、味鮮美 ， 清蒸不宜去鱗），然后從胸部或背脊開膛，取出內臟，注意不能碰破苦膽（一般海魚無苦膽） 。魚腹有一層黑膜，腥氣重，應除干凈 。甲魚斬殺后 ， 把它放在70℃左右熱水中浸泡，除去粘液 ， 刮盡裙邊上的黑釉和老皮，因為黑釉和老皮腥味最濃 。鯉魚背椎骨兩側各有一條由頭至尾的“酸筋”，又稱“土腥線”，其土腥味更濃 ， 宰殺后用牙簽將“土腥線”慢慢挑出 。
3.將魚宰殺洗凈后，放在冷水中浸泡，并加入少量的醋、料酒、胡椒粉和白糖 。由于糖有吸附作用 ， 能吸附魚體內的異味物質，冷水能把魚體內的血液置換出來，加之料酒、醋、胡椒粉的作用，就能除去魚的腥味 。
4.魚經整理浸泡后，用清水多漂洗幾次，直到把魚體內的血液及其他異味物質全部清洗干凈 。
5.在烹制過程中加適量的蔥、姜、蒜、大茴香、花椒、白糖、料酒、醬油等調料就能得到可口美味的佳肴 。
另外再介紹一種烹飪方法，根據魚腥克膻 ， 羊膻克腥的方法，把羊肉和魚兩者相合制成湯菜不膻不腥 ， 又鮮又嫩，味道殊佳 ， 老少皆宜 。
###其它資料參考###首先，把魚鱗、魚鰓和魚牙去掉，肚子里面的黑膜也要刮洗干凈 ， 這時重點來了，就是怎樣去除魚身上的腥味兒呢？咱們每家每戶廚房都備有堿面，用堿面撒在魚身和肚子里稍等片刻揉搓魚全身 ， 魚刮掉鱗，剖開肚子，去掉內臟洗凈后 ， 在魚身上，靠近魚頭的部分劃一刀 。在魚尾靠近魚身的部分劃一刀 。然后把菜刀放平，用側面拍魚身，你就會發現在切開的魚肉處，會有一個線頭一樣大小的白點兒 。
在魚身和魚尾處切斜刀 ， 取出腥線，魚身的兩側有兩條魚腥線也要去掉，不去掉魚也會腥，這是做魚不腥的關鍵，在魚身兩側切斜刀，這樣有利于魚入味 。抽魚腥線 ， 在魚身距離魚鰓大約一指寬的距離切一刀，然后在魚尾一指寬的距離切一刀，用刀輕拍魚身 ， 看到白點一點點出來后，用手往外拽，就會拉出一條白線，這就是腥線 。
對于要清蒸的魚，事先都要先進行腌制，使用黃酒和白胡椒粉，能極大程度的壓制魚的腥味，還能增加魚肉蒸熟后的鮮味，用來腌魚的黃酒 ， 最好是事先浸泡了一夜蔥姜的蔥姜汁酒，這樣效果會更好 。魚肚里靠近魚的脊梁上會有些凝固的血塊 。也是有腥味的 ， 要清理干凈 。魚皮上會有一層粘液，這是腥味最重的，處理辦法是用70度的熱水淋在魚身上，然后用刀刮去 。
魚背上有條白筋 ， 就是大家說的魚腥線，草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯 ， 容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚明顯 。去除后腥味小很多，做之前再用料酒 ， 檸檬，白胡椒 ， 姜蔥腌制，能去掉大部分腥味！將魚處理好后 ， 往剖開的魚肚子內灑上些紅葡萄酒，可以有效去除魚腥味 。
