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為什么奶酪有酸味

生活百科奶酪

奶油奶酪聞起來又酸又臭是壞了嗎？是 。
通過氣味判斷奶酪是否變質：可以判斷牛奶冷卻器是否因氣味而變質，因為沒有變質的普通奶酪具有誘人的牛奶香氣，而變質后的奶酪則帶有酸味 。如果發生這種情況，則意味著奶酪在發酵后變酸了 。里面有很多細菌，不適合繼續食用 。
通過觀察顏色或質地來判斷奶酪的變質：新鮮奶酪是白色食品（牛奶奶酪），質地相對堅硬 。人們不能用手按壓，但是當變質時，顏色會變成紅色或黃色（牛奶奶酪），并且質地也會變軟，并且再次用手按壓時會有發粘的感覺 。
奶油奶酪的危害
過量攝入或誘發多種疾病 近年來，國際學術界屢屢出現了對反式脂肪酸安全性的質疑，經常攝入占總熱量5%的氫化油 ， 即每天攝入10~15克(相當于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸，就會對健康產生一定的危害 。
一旦過量攝入反式脂肪酸，將會使得心腦血管疾病的發病風險增大 。此外還可能導致糖尿病、冠心病等代謝綜合征，相對于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的副作用更大 。
天然脂肪在被人體吸收后一周就能順利排出體外，而反式脂肪酸則需要數周才能被分解代謝 ， 反式脂肪酸在人體內逗留時間越長，變肥胖的可能性就越大，如果陡然改變飲食習慣，天天吃西式快餐，很可能短短幾個月能發福明顯的原因 。
以上內容參考百度百科-奶油奶酪、人民網-“奶油蛋糕”并非都是純奶油 植脂奶油或危害健康
1、有時候我們在吃奶酪的時候，會發現它的口感變酸了，很多人就懷疑它壞了，但是其實并不全是這樣 ， 制作芝士的時候需要經過微生物的發酵，在其生產過程中，大多數乳糖會隨著乳清排出去，剩下的也會通過發酵作用從而變成乳酸，所以它本身就帶有一股酸味 。
2、不過芝士里面蛋白質元素較為豐富，時間放久了之后會出現腐敗變質的情況，從而導致味道發酸 ， 那么這樣的芝士就是已經壞了的，里面會滋生很多細菌，不能再繼續食用了 。
###其它資料參考###奶酪原味就是咸的，發酵奶酪基本都加鹽 ， 有的會有酸味、臭味、蘑菇的味道等等 。
【為什么奶酪有酸味】芝士蛋糕是甜的是因為里面加了很多糖，而且馬斯卡彭里面鹽分很少，多是奶香與酸味 。
超市里會有再制干酪，小孩子吃的那種，有些會是甜味的 。
###其它資料參考###并不一定有酸味就是壞了 。制作奶酪時，需要通過微生物進行發酵 。在其生產過程中 ， 大部分乳糖將與乳清一起排泄 ， 其余的也將被發酵成乳酸，因此它本身具有酸味 。但是，奶酪含有豐富的蛋白質元素，經過長時間后會變質變質 ， 從而使口味變酸 。這樣的奶酪已經壞了，許多細菌將在其中滋生，無法食用 。

###其它資料參考###1、馬蘇里拉芝士有酸味是正常的，這個牌子的奶酪就是這個味道 。
2、是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富 。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品 。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶 。
3、馬蘇里拉一般是用來做披薩的，就是在披薩上拉絲的那種Cheese 。
4、披薩一般家里做起來都比較麻煩 ， 可以用來焗飯或焗面 。

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