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云南芭蕉花怎么吃

生活百科芭蕉

芭蕉花怎么做好吃？用料：芭蕉花一朵、郫縣豆瓣、蒜苗、油、醬油
素炒芭蕉花的做法
1、準備好芭蕉花，除去老葉 。
2、每一瓣后面都有小花蕊 ， 摘下來放一邊 。
3、將嫩花瓣切條，（剝花瓣切花瓣的時候記得帶一次性手套 ， 否則手會黑 。）
4、加水泡一夜，中途可以換幾次水 ， 為去澀味 。
5、水里加鹽煮，怕澀的多煮幾次 。
6、鍋內放入適量油加適量豆瓣醬或者麻辣醬 ， 再加些許豆豉，爆香 。
7、加入蒜苗段爆香，翻炒 。
8、加入芭蕉花炒熟即可，不用加鹽 。因為醬的味道已經足夠了 。
9、炒熟后盛出，放在盤子里 。
小貼士：適宜身體虛弱、精力差、免疫力低下、易生病者 。凡火旺泄精、陰虛水乏、小便不利、口舌干燥者皆禁用 。
眾所周知芭蕉是市場上最常見的水果之一，一年四季都能看見它的身影，深受廣大消費者的喜愛 。但芭蕉花能食用這件事卻不怎么有人知道 ， 那么關于民間傳聞的芭蕉花可以做成美味佳肴這件事是真的嗎？
芭蕉花為芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花，大多生長在我國南方地區和臺灣 。穗狀花序頂生，下垂呈圓錐形；苞片佛焰苞狀 ， 紅褐色或紫色，每片苞片下排列有多數小花，除苞片最下面具有3~4朵不孕花外，其余皆發育 。關于芭蕉花的性味則記載不一，具《滇南本草》記載芭蕉花“性溫，味酸咸 。”而《江西草藥》和《貴州草藥》中分別記載的是“性涼，味淡 ?！焙汀靶院陡饰⑿?。”所以 ， 對芭蕉花的性味一說總結為“甘淡微辛，性涼 ?！?br /> 談到“食花文化”，就不得不提素有“鮮花國度”之稱的云南了，吃花的歷史在云南已經超過了幾千年，有文獻記載的最早的食用鮮花的歷史可以考證到春秋時代 。在云南人的餐桌上，芭蕉花是最常見的菜肴之一，據當地人所說，芭蕉花可以蒸著吃 ， 炒著吃，煮著吃等多種多樣的吃法，可以當配菜也可以當主菜食用 ， 不論是在街頭的攤檔 ， 小餐館，或是酒店 ， 民宿等都能夠見到芭蕉花作為食材出現 。
芭蕉花全部都能吃嗎？
芭蕉花不是全部都能吃的，一個芭蕉花能食用的只有四分之一，除去外層包著的一層層紫色的花片，最后留下的最里面的嫩黃色的花心才是我們要食用的那部分 。因為最外層的紫色的花片是比較老的，影響口感，除此之外，花蕾中的那條硬芯也是要除掉的 。因為芭蕉花本味是澀的，所以在下鍋之前要先焯水除澀，已經摘下來并剝掉外花片的芭蕉花，一定要在三小時內食用，不然就會變老，是不能在食用了的 。
芭蕉花最簡單的做法就是素炒芭蕉花 ， 這種做法是最受云南當地人喜愛的 。首先要準備一到兩個芭蕉花，除去紫色花片，留下最里面的嫩黃色的花心 ， 接下來就要有耐心把花蕾中的那條硬芯去掉 ， 將嫩黃色的花心對半切開，斜刀切好，起鍋燒水，水開后倒入芭蕉花煮三到四分鐘 ， 期間芭蕉花會氧化，顏色漸漸變淺 。撈起備用，往鍋里加少許油，一點點辣椒，倒入芭蕉花翻炒，加少許鹽，翻炒五分鐘左右就可以出鍋，撒上一點點蔥花，素炒芭蕉花就算完成了 。別看它簡單，這樣的做法保持了芭蕉花的原汁原味，減少營養流失，吃起來干爽還帶著一點芭蕉花特有的澀，是芭蕉花最經典的吃法之一 。
芭蕉花還可以燉豬骨湯，還可以涼拌，可以搭配肉末炒一盤肉末芭蕉花等 。但是芭蕉花雖美味，但也是有所 禁忌 的：芭蕉花不可以和魚 ， 羊，生冷，蛋，蒜這些食物一塊食用；對于氣虛體質，陽虛體質的人來說也是不適合食用芭蕉花的；凡火旺泄精、陰虛水乏、小便不利、口舌干燥者皆禁用；脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食，急慢性腎炎及腎功能不全者忌食 。所以，要根據自己的實際情況食用哦，切不可貪嘴 。

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