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芝士蛋糕 芝士是什么做的( 四 )

生活百科芝士


取出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘 。
打蛋器垂直抓在手里，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌 ， 直到加完所有蛋黃 。然后加入牛奶或水攪勻 。
【芝士蛋糕 芝士是什么做的】在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻 。
篩入低筋面粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃“之”字形，把面粉拌勻 。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動 。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細膩又光澤 ， 沒有細小奶酪顆粒和面粉顆粒 。
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發 。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音 。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3 ， 最后在泡沫細膩的時候加1/3 。
最后出現紋路后 ， 換低速攪拌(防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩) 。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜里面劃兩圈 ， 輕輕的提起來) 。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高 。蛋白打發過度容易開裂 。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊 。
翻拌視頻 ， 土豆搜，唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法 。注意，視頻乃俺家小唐拍攝，且晃且抖，暈車人士勿點 。
蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半 。預熱好的烤箱 ， 中層上下火150度，60分鐘 。蛋糕表面上色后要加蓋錫紙，以防止上色過重 。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀 。
蛋糕出爐五分鐘后，蛋糕體自然回縮，脫離模具 。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模 。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就沖上了!冷卻后裝盒冰箱冷藏一下口感更好!
關于活底模，可以選擇這種方法做水??，包锡纸的话建议最好包两碉滮?。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水??，还蕟苘藩勩?。
補充一張凍過蛋白的照片，大家可以選擇這種方法，也可以用冷藏的 ?？醋约悍奖惆?

###其它資料參考###
芝士蛋糕是最受人歡迎的西式甜品之一 ， 芝士蛋糕雖然外表樸實,用料簡單，卻能帶給人扎實的滿足感 。你想了解怎么做芝士蛋糕嗎？接下來我給你推薦6種芝士蛋糕的美味做法 。
芝士蛋糕的美味做法1制作芝士蛋糕的材料
餅干底***奧利奧餅干1包、黃油40克***、乳酪糊***奶油乳酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺***、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬***藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺***、蛋糕裝飾***藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁*** 。
芝士蛋糕做法步驟
藍莓果醬制作過程：
1、藍莓洗凈后直接放在鍋中加熱
2、加熱至出湯沸騰后加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻
3、熬煮至粘稠后關火
4、放涼后加入朗姆酒攪拌均勻冷藏備用 。
蛋糕制作過程：
1、奧利奧餅干放入攪拌機攪碎
2、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻
3、蛋糕模底部墊錫紙，放入餅干碎
4、用手將餅干碎鋪平并在模具邊緣按出起伏狀圍邊
5、吉利丁片泡入清水中二三十分鐘，讓它充分吸足水分
6、奶油乳酪切小塊隔溫水攪打
7、加入細砂糖 ， 檸檬汁后繼續攪打至無明顯顆粒的糊狀后備用

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