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豌豆面的耙豌豆怎么做( 二 )

生活百科豌豆


用我這個方法做出來的豌雜面絕對好吃，做法奉上

用料
正宗重慶豌雜面（重慶小面）的做法

豌雜面是重慶市一道特色小吃，面條勁道，再加上美味的炸醬和軟糯的豌豆，真的是太好吃了，豌雜面里面的豌豆就是 用豌豆經過浸泡，放入高湯中燉煮而成，我吃豌雜面最喜歡吃里面的豌豆了 。

豌雜面相信很多人都吃過 ， 是重慶的一道特色小吃，面條勁道，鮮香味美，再配上美味的炸醬和軟糯的豌豆，真的是太好吃了，回味無窮，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃豌雜面 ， 想要做出美味好吃的豌雜面，除了炸醬，豌豆也是很重要，下面就來分享一下重慶的豌雜面里的豌豆怎么做 。


一、豌雜面里豌豆做法1、準備食材：豬骨、雞架、豌豆、姜、蔥、鹽、豬油

2、把豬骨、雞架處理干凈，清洗干凈，用水浸泡一個小時 ， 浸泡出血水 ， 浸泡好后洗干凈，涼水下鍋焯水 ， 加入姜片、蔥段，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈 。

3、把豬骨、雞架放入鍋中，加入足夠的水，再放入姜片，大火燒開 ， 轉小火熬煮兩個小時以上就可以了，有浮沫要及時撇干凈，熬制好后過濾一遍 。

4、把豌豆里面壞的挑出來，清洗干凈，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的狀態就可以了，把豌豆清洗干凈放進高壓鍋中 。


5、加入高湯 ， 按1：3，的比例加入高湯 ， 再加入一勺豬油，再加入姜片、蔥段、適量的鹽，蓋上蓋子，大火煮開，上汽后壓15分鐘就可以了 。

二、豌雜面里豌豆做法小技巧1、做豌雜面里面的豌豆，要選擇顆粒飽滿的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，這樣不僅可以減短煮制時間，還可以使煮出來的豌豆更軟糯 。

2、煮豌豆的時候，最好用高湯來做，或者雞湯也可以，這樣做出來的豌豆味道濃郁，更好吃，沒有也可以用清水代替 。


3、煮豌豆的時候加入一點豬油或者花生油 ， 這一步很重要，這樣煮出來豌豆口感細滑，煮制的時間很重要，用高壓鍋壓15分鐘，用其它鍋的話，要一直煮至豌豆軟糯 。

總結：豌雜面的豌豆就做好了，鮮香軟糯，口感細滑，又香又軟糯，做法也是很簡單，我也是最喜歡吃豌雜面里面的豌豆 ， 只要掌握好好技巧，做出來的豌豆又香又軟糯，自己在家做，好吃還實惠 ， 喜歡的可以試試 。

豌雜面的豌豆怎么弄的
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯 。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴 。
餐館做這豌豆時多半會放些堿 ， 這樣豆子容易煮爛，也不知道放堿是不是對人體有害，我是沒放的
。
婉雜面怎么做好吃
材料:：耙豌豆4兩 ， 豬肉餡兒2兩，豌豆尖1碗，蔥姜蒜適量，芽菜可選，面條兩人份
豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、油辣椒(自制油辣椒，里面已經包括了一部分香料和調味品 ， 如花椒粉，三種辣椒面，少量味精等)各適量
做法
1、用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，后面還要有余油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了 。
2、肉餡兒炒變色后烹入料酒炒散 。
3、略微出水后將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末后加入豆瓣醬，一起用余油炒出香味炒出紅油 。

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