自制糖蒜保質期多久？
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做好的糖醋蒜密封在壇子里常溫保存，在不經常取食的情況下可以保存1年 。
如做好的糖醋蒜取用開蓋較為頻繁 ， 但每次都保證無油無水操作的話 ，
一般可以放3個月左右 。
若是糖醋蒜取用不注意，制作過程中又加了生水的話，可能保存時間僅在1個月左右 。
注意 ：
一旦糖醋蒜開封后，要盡快食用完畢 ， 每次取用要用干燥無油的筷子，已經取出的糖醋蒜不宜再放入壇子里，都則都會縮短糖醋蒜的保質期 。
在制作糖醋蒜的過程中，如果糖醋溶液較多，比例合適的話 ， 一般無需再放水，但如果糖醋汁較少或是做出來口味較重，需要放水調和的話，最好是加涼白開水，因為水經過高溫殺菌后放入其中才不會導致糖醋蒜滋生細菌，從而出現快速變質的現象 ， 若是加生水，則會影響其保存時間，可能放不了多久糖醋蒜就壞了 。另外家里有白酒的也可以加適量的白酒 ， 白酒有殺菌消毒的作用，放入糖醋蒜里不僅可以延長保存時間 ， 還能提升糖醋蒜的風味 。
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糖醋蒜是用糖、蒜、醋為原料經過加工的腌制品，其味道酸甜，口感清爽，被人們廣泛喜愛，而糖醋蒜的保持時間與保存的方法有一定關系，若在冰箱中存放，保存時間在1~2個月 ， 在常溫下保存，易滋生細菌等有害物質 ， 存放時間會有所縮短，一般在1周之內，具體保存時間與糖醋蒜是否有異味、腐爛等變質情況有關，一旦發現變質，建議丟棄 。
糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃 。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜 ， 是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質 。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力 。大蒜是一種天然殺菌素 ， 對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用 。還有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用 。
###其它資料參考###一年之內可以,但要注意密封 。拓展知識: 1、糖蒜腌時間長了會變綠,還能食用 。
配料：大蒜（整顆） 10個，鹽 1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水2杯，鹽1小匙，醬油1大匙。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用 。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘 ， 撈起
瀝干水份放涼備用 。
(3)將調味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻 ， 即為糖醋汁 。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月 。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈 。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤 。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許 。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平 。續水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次 。從入缸第3天開始 ， 連續3天，每天換水1次，以去掉辣味 。撈出，瀝水1夜，第2天入壇 。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許 。壇封好，置陰涼處 。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅 。從封壇起 ， 每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用 。
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