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昆明豌豆粉怎么做

生活百科豌豆

怎么做云南豌豆粉 云南豌豆粉制作步驟？1、500ml水兌30g豌豆粉，攪拌均勻至沒有小疙瘩 。
2、將面糊倒入500ml水中，攪拌，小火加熱，不停攪拌避免糊 。
3、攪拌20分鐘左右，面糊濃稠后，待涼 。
4、待涼后 ， 打涼粉絲，裝盤，加調料即可 。
豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃，也是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食 。
豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發后 ， 摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成 。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形后烹調可熱吃或涼吃 。豌豆性味甘 ， 微寒 。具有補中益氣，解毒利用的功效 。適用于小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等癥 。
1、昆明豌豆粉主料：上等菜于豌豆；
2、昆明豌豆粉輔料：香菜 ， 姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油各自入器；
3、昆明豌豆粉的制法：
(1)制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水(2千毫升)攪成漿，加鹽 。鍋上火 ， 注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底 ， 將鍋巴(也受熱凝固的片)翻出、防止糊底 ， 直到稠濃 。當鍋已與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布 。
(2)兌調料：香菜洗凈切細入碗 。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁 ， 蒜汁，其他調料分別各裝1碗 。
(3)裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗(傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗) 。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用 。
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###其它資料參考###材料：豌豆淀粉100克，涼水140毫升，水850-1000毫升 。
做法：
1、豌豆淀粉和140毫升涼水調勻成粉糊，放一旁備用 。
2、鍋內加入850-1000毫升水，燒開，轉小火，將剛才調好的豌豆粉糊攪勻，一邊倒入開水里，一邊攪拌 。
3、全部倒入后，繼續攪拌，待全部透明，沒有白色粉狀即可關火，倒入適當容器（烤盤，或者家里的大碗什么的都行，但要提前抹一層色拉油或者在里面墊上保鮮膜，以便脫模） 。
4、放涼透后，放入冰箱冷藏；食用前取出切片切條，拌上自己喜歡的佐料即可 。
###其它資料參考###1、干豌豆500克，大蒜剁碎20克，白糖20克，醋30克，生抽醬油15克，辣椒油30克 。
2、先將500克干豌豆用清水浸泡一晝夜，如果氣溫高的地方要放在冰箱內冷藏 ， 免得泡酸了 。豌豆泡好以后放在豆漿機里或者是料理機里打成漿糊 。
3、把打成漿糊的豌豆糊糊，放在一個干凈的白布帕子里包裹??，用手紵b勱? ，如此就能把豌豆里邊的淀粉過濾出來，去掉里邊的渣 。把粉漿裝在一個大容器里 。靜置五小時以上，看見上面的水變得清澈以后 。就可以把清水倒掉 。
4、倒掉上面的清水后，豌豆淀粉就沉淀在了容器的底部，用鏟子將其鏟起來 ， 裝在碗里或者飯盒里 ， 然后拿去曬干 。這樣豌豆淀粉就做好了 。如此可以用不完的豌豆淀粉放在冰箱里冷藏著 。
5、取制備好的豌豆淀粉100克 ， 放在碗里兌清水攪拌均勻 。然后在鍋里加入900克清水 ， 煮至沸騰 。然后把剛才碗里攪拌均勻的豌豆淀粉汁倒入鍋里，一邊倒要一邊用鍋鏟來回攪拌 。

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