1. 首頁 > 生活百科 > >

雞腸子怎么煮沒腥味( 三 )

生活百科腥味


酸菜炒雞腸：芹菜洗凈切段待用 。酸菜預先切絲，用水浸泡半個小時左右，撈起榨干水分 。起鍋放油，燒熱后放蒜頭爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加蓋略煮片刻，放鹽調味后盛起 ， 再起鍋放油將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻后勾芡便可 。
說明：以上各種炒雞腸的做法中所有的雞腸 ， 均指處理過的雞腸 。
###其它資料參考###雞身上最難處理的就是它，會吃的人不多，這樣做又香又辣，好吃！
前幾年去歐洲玩 ， 在他們的幾個大超市里面逛，發現肉類基本上都是純肉類的，無論是豬肉還是雞肉、魚肉 ， 都是切割的一塊塊整齊的沒有骨頭的肉在售賣 ， 至于內臟之類的，更是鮮有所見 。但在國內的超市，尤其是各大菜市?。?那食材的種類可以說面面俱到，無奇不有 ， 只有你想不到的，沒有你買不到的 。
就拿雞這種食材來說，除了雞肉、雞翅、雞腿常見的以外，還有雞爪、雞頭、雞脖、雞肝、雞胗、雞心、雞血 ， 雞腸等等，除了雞毛實在沒法用，其余的甚至連雞血也都做成了各種美食，說實話，中國對吃貨們來說真是天堂一般的存在 。
今天我們要做的這道菜，就是用雞身上最不好處理的“雞腸”來做的 ， 因為處理不好會有一股很大的腥味，所以會吃得人真的不多，所以價格也賣的非常便宜 ， 一般都是一兩塊錢一斤的樣子，雖然人們了解雞腸大多是從“小肚雞腸”這個成語開始的，但雞腸其實是一味很好的食材，只要處理得當，會變得又香又嫩，別有一番風味，做法分享給大家 ， 歡迎烹飪、關注收藏 。
爆炒雞腸
所用食材：
雞腸半斤、青椒兩個、蒜苔一小把
蒜一頭、姜一塊、干辣椒四個、小茴香半勺、花椒半勺、八角一個
郫縣豆瓣醬一勺、生抽兩勺、料酒五勺、香油、鹽適量
烹飪過程：
第一步處理雞腸，這是最關鍵的一步 ， 處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以后，瀝干水分放在碗中，撒上3勺面粉，帶上一次性手套抓揉一會，然后用水沖洗干凈，可以洗掉雞腸上大部分粘液 。
第二步雞腸焯水，鍋內加適量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮開以后，將雞腸放入煮沸5分鐘 。
【雞腸子怎么煮沒腥味】第三步準備食材，雞腸煮熟后撈出切成段，青椒切絲 ， 蒜苔切成跟雞腸長度相仿的段，姜切絲，蒜切片，其他郫縣豆瓣醬和干料準備齊全準備炒制 。
第四步鍋內加適量的油 ， 燒至六成熱，放入姜絲和蒜片爆香，然后加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
第五步 ， 開大火，放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鐘，然后加入干辣椒、小茴香、八角繼續翻炒1分鐘 。
第六步轉中火，加入蒜苔翻炒片刻后 ， 加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續翻炒一分鐘 。
第七步，最后加入切好的青椒絲，轉大火，顛鍋翻炒1分鐘 ， 加入適量的鹽，淋上一些香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。
市井說：都說“小肚雞腸”，雞腸并不是一道討人喜歡的食材，我最早吃雞腸也就是在川菜館做的“干鍋雞雜”里面吃到過 ， 香辣的雞雜配上一碗白米飯 ， 吃的倒也是下飯的很 。雞腸因為有一種不討人喜歡的味道，主要味道都在外層的粘液上，所以要跟處理腰子一樣 ， 用面或者醋將粘液盡量洗掉，這時候再去烹飪就很容易了 。注意這道菜最好用大鍋旺火來做，煮熟以后快速爆炒，口感不但鮮香，而且非常爽脆，是一道不錯的下飯菜 。

相關經驗推薦