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紅茶怎么制作( 二 )

生活百科紅茶


8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱 ， 內用錫箔紙，進行包裝封存 。

###其它資料參考###紅茶的制作工藝包括萎凋、揉捻、發酵、干燥四個工序 。
1、萎凋
萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序 。
萎凋有兩個作用：
一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性 ， 便于揉捻成條 。
二是有利于內含物質的變化 。由于水分的散失 ， 細胞膜滲透性增強，內含生物酶逐漸活化，引起茶梢中的內含物質產生一系列化學變化，為形成紅茶色香味的特定品質奠定物質變化的基礎 。
2、揉捻
揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優美外形和形成內質品質的重要工序 。工夫紅茶要求外形條索緊結美觀，內質滋味濃厚，這取決于葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度 。
揉捻的作用有三：
一是通過揉捻破壞葉細胞組織 ， 使茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化 ， 為形成紅茶特有的內質奠定基礎 。
二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體型，塑造美觀的外形 。
三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水 ， 增加茶湯濃度，同時可以形成光澤油潤的外觀 。
3、發酵
發酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵工序，良好的發酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，以及更多的滋味和香氣物質 。
發酵是一個連續的過程，而不僅僅是一道工序，自紅茶揉捻開始到烘干，發酵一直存在 。通常在揉捻后烘干前專門設置發酵工序，使茶葉能夠達到最適宜的程度 。
紅茶發酵時一般將揉捻后的茶葉放在發酵框或發酵車里，再放入發酵箱或發酵室發酵，近年來也陸續誕生了一些新型發酵設備 。發酵要掌握滿足茶多酚酶能夠發生氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量 。
4、干燥
干燥是紅茶加工的收尾工序 。干燥采用烘干，一般分兩次進行，第一次稱毛火，第二次稱足火 。毛、足火中間需攤涼 。
干燥也有三個目的：
一是利用高溫迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發酵的品質固定下來 。
二是蒸發水分、縮緊茶條、固定外形、保持足干，有利于保持品質 。
三是散發大部分低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點的芳香物質，獲得紅茶特有的甜香 。

###其它資料參考###1、茶葉的采摘是茶葉制作過程中的第一步驟，也會對后續茶葉的制作產生重大影響 。為防止鮮葉變質 。
2、萎凋目的，其一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質，奠定物質變化的基礎 。
3、發酵是紅茶制作的獨特階段，也是紅茶最重要的環節 。經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點 。
拓展資料紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲 ， 可利尿、消除水腫 ， 并強壯心臟功能 。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用 ， 降低心肌梗塞的發病率 。
中醫認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒 ， 適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用 。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性 。
紅茶能輔助血糖調節，但仍無確切的定論 。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片 ， 趁溫熱慢慢飲用，有養胃功效，身體會比較舒服，但不建議喝冰紅茶 。

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