1. 首頁 > 生活百科 > >

臭干怎么做

生活百科放在

臭干的做法？用料
青椒三個
臭干3塊
蒜沫一匙
鹽2克
糖一匙
生抽一匙
做法步驟
1、青椒，臭干切絲 。
2、鍋內倒油，下蒜沫 。
3、炒香 。
【臭干怎么做】4、倒入青椒翻炒片刻 。
5、倒入臭干，放糖，鹽，生抽，大火快炒1-2分鐘 。
6、裝盤 。
主料：臭干1包、面包糠適量 。
輔料：面粉50克、淀粉50克、水適量、鹽少許、白糖一勺、孜然10克 。
步驟：
1、用清水沖洗掉臭干外面的鹵水 ， 用刀從切兩半，成三角形狀 。
2、碗中放入面粉和淀粉，倒入清水，大約50克水，調成稀糊 。
3、放入臭干蘸一下面水 。
4、再裹一層面包糠 。
5、鍋中倒入植物油，八成熱，放入裹好的臭干炸 。
6、炸至金黃，撈出控油 。
7、放入調料拌勻即可 。
8、成品圖：

###其它資料參考###1.小鍋內入植物油，小火將臭干子炸成外表金黃色.
2.蔥、姜、蒜切細粒，香菜切段.
3.另鍋入少油 ， 炒香蒜蓉醬和豆瓣醬 。
4.再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一會兒.
5.最后加入香菜末、蔥花和雞精，淋點香油拌勻即可.
6.將臭干子擺盤，淋上做好的辣味蘸汁即可 。
小貼士
1、炸制時油溫不易過高，小火炸制，以利于臭味慢慢散發出來 。
2、油溫高了會炸硬了，口感就差一點了 。
###其它資料參考###準備一些臭烘烘的 。
2.把臭干放進鍋里 。
3.翻過來 。
4.加點鹽 。
5.加入味精 。
6.加入豆瓣醬 。
7.繼續炒一會兒 。
8.炒好后就可以吃了 。
9.一碗香噴噴的豆瓣醬又臭又干 。

###其它資料參考###臭豆腐制成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內 ， 倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右 ， 撈出豆腐冷卻 。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h ， 夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成 。
（3）鹵水制法 以用豆豉2 。5kg為標準計算，須加清水15kg燒開 ， 過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水 。產品特點 色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣 。3 。臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 制作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆） 。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用 。3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇 ， 反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。?這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊 。
因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了 。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了 。4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的 。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿 。

相關經驗推薦