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高筋中筋低筋面粉分別做什么

生活百科面粉

高筋、中筋、低筋面粉的區別、用途？？

高筋中筋低筋面粉分別做什么

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1.特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條 。
2.高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通
常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉 。蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用
來做面包,面條等 。
3.粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等 。
4.中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):all purpose flour ,一般菜譜里不特別標注什么面粉的，
都是這個 。通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等 。
5.低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):cake flour ,用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心 。西人
超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右 。我在中國超市找到臺灣產的日正牌
低筋面粉，1袋500克 ， $0.99 。

高筋中筋低筋面粉分別做什么

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高筋面粉和面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性 ， 不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等 。
中筋面粉和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣 ， 口感適中，色澤較白 ， 這種特點，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅 。
低筋面粉和面的特點是性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟 。適宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等 。
###其它資料參考###區別：蛋白質含量不同，高筋面粉中蛋白質含量10.5~13.5%，中筋面粉中蛋白質含量8~10.5%，低筋面粉中蛋白質含量6.5~8.5% 。用途：高筋面粉用來做面包、酥餅等食物 ， 中筋面粉用來做面條、餃子等食物，低筋面粉用來做蛋糕、松糕等食物 。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
中國北方大部分地區的主食是面粉，在中國北方，用面粉制成的食物品種繁多 。
隨著食品工業化生產的發展 ， 各種專用面粉的需求越來越高 ， 其決定性因素是面粉的“蛋白含量和質量”，如果是家庭制作，對面粉的要求就沒有那么高 。
###其它資料參考###1、低筋中筋高筋面粉的區別與用途面粉和普通面粉的區別 。
2、高筋中筋和低筋面粉的用途 。
3、高筋低筋中筋面粉的區別及特點 。
4、高筋 中筋 低筋面粉的區別 。
1.區別：蛋白質含量不同 ， 高筋面粉中蛋白質含量5~5%，中筋面粉中蛋白質含量8~5%，低筋面粉中蛋白質含量5~5% 。
2.用途：高筋面粉用來做面包、酥餅等食物，中筋面粉用來做面條、餃子等食物，低筋面粉用來做蛋糕、松糕等食物 。
###其它資料參考###筋度不同也就是面粉中的蛋白質含量不同，筋度越高的面粉做的面團彈性越強 ， 但是具體需要哪種面粉要看你做什么東西 。一般高筋面粉適合做面包或者面條，中筋面粉做包子饅頭之類的普通面點，也可以做面條餃子 ， 低筋面粉做蛋糕、酥餅之類需要酥松或者松脆的點心 。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；它的蛋白質含量在13.5%左右 ， 一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋面粉 。高筋面粉的筋度比較大，所以我們在做面包時 ， 應該選擇高筋面粉，加入黃油以后，可以揉出“手套膜” 。平時我們在制作彈性大，有嚼勁的面包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋面粉 。比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心 ， 比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。

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