釘螺的做法？香辣釘螺
材料：釘螺2斤、香菜一把、蔥、姜片、蒜、料酒15克、胡椒粉3克、八角2個、香葉2片、陳片2片、醬油15克、耗油15克、雞精2克、干辣椒5個
做法：
1、先把釘螺放在清水中 ， 養180分鐘 。把香菜、蔥、干辣椒清洗干凈后，再把香菜和蔥切碎，干辣椒切成一小段 。放在水中浸泡三分鐘 。
2、用刷子把釘螺的表面清洗干凈，再用刀切去釘螺的尾部 。
3、鍋中倒入適量的油，油熱后把姜、蒜進行爆香 。再把釘螺放進鍋中 ， 進行翻炒 。
4、再放入適量的胡椒粉、料酒、八角、香葉、陳皮一起翻炒均勻 。
5、再放入準備好的醬油、耗油、鹽、干辣椒、雞精翻炒均勻 。
6、之后倒入適量的清水，再把香菜、蔥、干辣椒一起放進鍋中，燜上十五分鐘 。即可 。
炒螺絲要炒10分鐘左右，步驟如下：
1、螺螄，去尾 ， 洗凈備用 。
2、蔥姜蒜干辣椒，切丁備用 。
3、倒油煸炒，出香味 。
4、然后倒入清水以淹沒螺絲為準，放鹽，糖，加入一點點醬油 。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒，一直到水分收干，留一點點湯就好 。大火大概燒了八分鐘左右，湯水收干了 。
5、最后可以裝盤了，完工 。
小貼士：
1、炒螺絲是一道很簡單又很美味的菜，在水面滴上幾滴香油，這樣螺絲會吐出很多垃圾！
【釘螺炒多久】2、剛剪過屁股的螺絲買回家也可以養的，但是不能過夜，時間長了就死了臭了 。
3、炒螺絲的時候要放多些水，淹沒最好，這樣所有的螺絲都在燒開的湯里煮著，就等于是在殺菌了！
###其它資料參考###香辣爆炒釘螺
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###其它資料參考###主料 釘螺500G
輔料蔥蒜姜紅椒蠔油鹽糖雞精生抽黃酒
超過癮的爆炒釘螺的做法步驟
1. 所需材料有蔥，蒜，姜，紅椒 ， 洗凈的釘螺
（市場買的釘螺是去掉尖尾的 ， 可以省去功夫 ， 方便）
2. 蔥切成小段，紅椒切絲，蒜拍碎，姜切成絲，備用
3. 熱鍋，下油，燒熱 ， 爆香蔥白，姜，蒜
4. 倒入洗凈瀝干的釘螺
5. 大火翻炒釘螺二分鐘
6. 沿鍋邊淋入黃酒 ， 或白酒，這樣可以去腥，增香
7. 倒入些清水，大火煮三分鐘，把螺煮熟透，吃著更放心
8. 等汁收到濃稠時，加調味，蠔油，鹽，糖，雞精，生抽，最后生粉勾少許薄芡
9. 放入剩下蔥段和紅椒，翻炒均勻就可以了.
###其它資料參考###1.釘螺浸泡2小時 ， 用刷子刷干凈表皮；
2.用硬器把釘螺尾端敲掉；要用鼻子聞味的方法將味道不好的（就是壞掉的螺）選擇丟掉；
3.鍋入加水煮沸，倒入釘螺，焯5分鐘；再次清洗，再用鼻子聞味的方法將味道不好的（就是壞掉的螺）選擇丟掉；
4.起油鍋，爆香姜絲蒜蓉；
5.倒入釘螺，加入鹽，翻炒；
6.中途熗入少許水，加鍋蓋燜燒8分鐘 ， 倒入青紅椒絲，大蔥絲，繼續翻炒至青紅椒絲 ， 大蔥絲至軟；
7.熗入生抽翻炒片刻即可出鍋食用 。
###其它資料參考###做醬爆釘螺需要提前準備好主材料：釘螺；配料：蠔油、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、甜面醬 。
1、將釘螺用水清洗干凈，一般洗兩到三遍即可 。
2、提前將姜切成姜絲，蒜切塊，干辣椒切段，準備花椒八角放一旁 。
3、鍋內放油，油熱把準備好的干辣椒、花椒、八角、姜、蒜放入爆香 。
4、放入提前洗好控干水的釘螺，加入料酒炒2分鐘左右 。
5、接著加入蠔油、糖、甜面醬和半碗的水 ， 翻炒均勻 。
