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國家運動員吃什么菜譜( 五 )

生活百科碳水化合物


運動后食入堿性食品可以中和掉由于劇烈運動而在肌肉中生成的乳酸和磷酸等酸性物質 ， 緩解疲勞 。同時降低尿酸濃度，增加尿酸的溶解度 ， 減少酸在膀胱中形成結石的可能 。而酸性食物，則會加大酸性代謝物的生成，使疲勞加重 。
有酸性食物和堿性食物之分 。這是根據食物進入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定 。酸性食物通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖 ， 含有成酸元素較多，在體內代謝后形成酸性物質；堿性食物含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內代謝后生成堿性物質 。
###其它資料參考###運動員的營養飲食供需量應與運動員的實際需要相符合 。對運動員來說，由于運動時比常人所消耗的能量多 ， 因此就需要得到更多、更全面的營養才能滿足 。
1、合理安排營養 。
在運動員耗供平衡的前提下 ， 應合理安排蛋白質、碳水化合物和脂肪在食物中的比例 。以熱量的攝取為例 ， 一般蛋白質占總熱量的15％，脂肪占總熱量的30％左右、碳水化合物占總熱量的55％左右較為適宜 。
蛋白質的攝取也應根據不同運動條件，合理安排動、植物蛋白的攝入 。水、碳水化合物、脂肪等其他營養素的攝取也應如此 。
2、要注意熱量的平衡 。
由于運動員在訓練或比賽中消耗能量較多，只有給予及時補充，才能滿足他們的正常需要和保護充沛的運動能力及必要的能量貯備 。然而過多的熱量可導致體脂肪增多、身體發胖、運動能力降低 。所以，運動員的飲食安排一定要合理，要因人并因項目而異 。
3、安排合理的飲食制度 。
最好在進餐 2.5 小時以后再進行訓練或比賽，否則劇烈運動會使參與消化的血液流向肌肉和骨骼 ， 影響胃腸部的消化和吸收 。飯后立即劇烈運動還會因胃腸震動及牽扯腸系膜而引起腹痛和不適感 。
訓練或比賽后也應休息 40 分鐘后再進餐，否則也會因進入胃腸的血液減少，胃液分泌不足而影響消化吸收功能，長此下去還會引起慢性胃腸疾病 。
4、要正確選擇食物、合理烹調加工 。
運動員對各種營養素的需要由運動項目的強度和身體條件來決定 。所強調的是蛋白質的質量 ， 蛋白質攝取不足可引起運動性貧血，這在賽前強化期尤需注意 。
賽前的調整期要增加碳水化合物的攝?。?比賽當日碳水化合物應為主要食物 。選擇食物要講究營養，應選那些有營養、易消化、符合運動員需要的食物，主食不宜過于精細，品種要多樣 。應盡量保持食物的營養成分，還要注意色香味 ， 以增進運動員的食欲 。
5、堅持高熱能飲食 。
這一原則的確定，是為了減輕運動員的腸胃負擔，力爭在體積較小、重量較輕的食物中獲得身體所消耗和所需求的熱能供給，一般每天食物總量不宜超過2500克 。
6、要保證充足的維生素 。
維生素是維持生命和調節代謝不可缺少的營養素 。維生素缺乏會造成機體活動能力減弱、抵抗力降低，運動能力也隨之下降 。
運動時代謝旺盛、激素水平增高、排汗增加，對維生素的需要量也因項目不同而不同 。一般來說 ， 耐力項目對維生素B1 、維生素C的需要量較大 。
7、要堅持飲食多樣化 。
這一原則的提出，一是為了運動員胃口的需要，二是為了獲取充分營養的需要 。這樣有助于運動員避免偏食、挑食的不良飲食習慣 。當然 ， 在多樣化的前提下 ， 如果沒有食物良好的色、香、味的配合，沒有合理、適當的營養素的搭配，多樣化的目的是達不到的，并且會因營養攝入不足而影響身體 。

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