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清蒸魚不好吃怎么辦( 五 )

生活百科魚肉


雖然魚的腥味是必然的產物 ， 但是我們還是可以找到減輕魚的腥味的方法 。
首先， 從三甲胺的物理特性方面說起，三甲胺易溶于水、乙醇、乙酸等化合物，基于這種特性， 我們可以使用水充分的浸泡 ， 徹底的清洗來減少腥味；用含有乙醇的酒類去揮發腥味的濃度；用含有乙酸的食材去中和腥味的存在 。例如：將魚適當換水浸泡清洗；用白酒噴灑處理后的魚表面；做魚時白醋的使用等等 。
其次，從烹飪的技巧角度來看  ， 在日常的烹飪中， 食材的初步處理、食材的加熱、香料的使用等，都有著不錯的去腥效果 。例如：清理掉魚鰓、魚鱗、魚表面粘液、魚腥線、魚內臟及粘膜等；魚的過油過水處理；做魚時蔥、姜、大料、辣椒、中草藥等的使用 。
在充分了解了這些困擾我們已久的問題后，我們再來看看如何解決多寶魚清蒸去腥的問題，相信您一定胸有成竹了吧，其實不然，我們要根據魚不同的做法采取不同的手段，下面就談一談清蒸多寶魚的腥味如何處理 。
清蒸多寶魚的腥味如何處理？多寶魚是近些年來風靡人們餐桌的魚類之一，其肉質特別鮮嫩、肉多刺少、口感滑韌深得人們的喜愛，最受歡迎的做法就是清蒸 。下面就跟大家分享下清蒸多寶魚的腥味處理小技巧 。
相信通過掌握上面的幾點操作技巧后，多寶魚在清蒸后的腥味也就微乎其微了，無法品嘗到了 ， 而品嘗到的更多是多寶魚的鮮嫩口感、清蒸的原汁原味，會讓我們食欲大開 ， 一飽口福 。
實踐操作清蒸多寶魚制作簡單、營養豐富，是居家飲食不錯的選擇 。
-->【清蒸多寶魚】 特點：口感清淡不膩，蒸制營養 健康。
【一】食材準備
【二】食材處理
【三】開始制作
【清蒸多寶魚】去腥及制作小技巧總結魚的腥味來源及處理方法總結魚的腥味主要是魚體內三甲胺的氣味，三甲胺是由魚體內起鮮美作用的氧化三甲胺在魚死后經過生化反應而來，三甲胺的含量多少是魚的腥味輕重的主要原因 ， 越不新鮮的魚三甲胺的含量就越高，腥味也就越重 。
在食用魚類時，我們首先要選擇鮮活的，鮮活的魚腥味最少 。然后再根據三甲胺易溶于水、乙醇、乙酸等的物理特性減少魚腥味的存在，最后采取適當的烹飪技法來減少食用時魚腥味的殘留，方法前面已經有過具體講述，這里就不再過多強調了 。
最后總結魚類是人們生活餐桌上出鏡率較高的一種水產品，其特有的魚腥味一直是令人煩惱而棄食的原因之一，只有正確的認識魚腥味的產生原因和處理方法后才能更好的做出味道鮮美適合食用、香氣撲鼻誘人食欲的美味佳肴 。

多寶魚是常見魚類當中我最愛的一種，不僅肉質非常鮮嫩，更重要的是它也沒有什么毛刺，吃起來是又美味又爽快 。
不過雖然多寶魚適合清蒸，清蒸的做法也是品嘗魚類鮮美最好的方式之一，但是也有一個最基本的“門檻”，那就是稍有不慎魚就容易腥 。那么這次我們就來解答一下這個問題 ， 分享一下怎么清蒸多寶魚才能不腥不老、鮮香美味，也適用于其他魚類清蒸哦 。

了解多寶魚腥味的來源，才好對癥解決問題
魚類的腥味來源主要由三大部分組成，所以去除腥味也要全方位下手，這樣才能魚腥盡除，又不損魚的鮮美 。
其一是血液的腥氣
這是我們處理所有雞鴨魚肉等葷腥食材都要面對的問題，動物的血液中承載了較多的鐵元素，以及一些含量少但氣味重的物質，比如揮發性脂肪酸、醛類化合物等等，這些東西共同造就了動物血液那種聞上去就讓人不適的血腥味 。

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