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清蒸蹄花怎么做視頻

生活百科豬蹄

清蒸蹄花的做法大全？

清蒸蹄花怎么做視頻

文章插圖
主料
豬蹄
500g
白蕓豆
100g
輔料
油
25g
鹽
1茶匙
八角
1個
花椒
1/2茶匙
生姜
20g
鮮紅尖椒
15g
青椒
15g
小蔥
適量
白糖
1茶匙
味極鮮醬油
2茶匙
步驟
1.白蕓豆用清水淘洗干凈 ， 放在清水里浸泡至表面起皺 。
2.把花椒、八角、生姜片用紗布包裹起來成料包 。
3.豬蹄洗凈，平放在菜板上 。用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，順著骨縫用力劃開 。
4.把豬蹄豎放 ， 用水果刀把豬蹄自上至下切開，直到切到底部的大骨頭刀子切不動為止 。
5.兩手分別握住切開的兩片豬蹄，稍微用力往兩邊掰開露出底部的大骨頭 。
6.用水果刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下 。
7.用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫再切成兩塊 。
8.把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成兩片，這樣一個豬蹄就分解成了5大塊，分解后的豬蹄塊無碎骨渣 。這個尺寸的豬蹄塊用來燉湯是比較合適的 。
9.豬蹄塊入開水鍋焯水，晾涼后用清水沖洗掉臟污 。處理好的豬蹄塊放入砂鍋，添入足量的清水，倒入泡好的白蕓豆放入香料包 。
10.砂鍋上爐灶，開大火煮開后改小火燉2小時 。燉煮到白蕓豆綿軟，豬蹄軟爛湯汁黏稠，出鍋前調入3/4茶匙精鹽 。
11.鮮青紅椒剁碎，小蔥切碎后放入小碗里，調入剩余茶匙精鹽、白糖 。
【清蒸蹄花怎么做視頻】12.調入味極鮮醬油，最后澆入燒熱的油拌勻成蘸料（蘸料的調制可利用煮豬蹄的空隙進行） 。
清蒸蹄花怎么做視頻

文章插圖
用料
主料豬蹄2只
輔料土豆1個
調料色拉油適量食鹽適量蔥1段姜4片料酒少許生抽20克老抽15克水淀粉少許白糖適量豆瓣辣醬30克
清蒸豬蹄的做法
1.將豬手用清水浸泡2個小時以上 ， 用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉 ， 去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂 ， 用水沖凈（這樣鹵出的豬手不會有腥味）
2.將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊，讓侯將另一個豬手也同樣處理，2個豬手共切成12小塊
3.鍋里放水燒開放入豬手塊煮3分鐘
4.撈出沖去上面的浮沫，備用
清蒸豬蹄OW.jpg
5.將處理好的豬手放入高壓鍋內膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再將上面出現的少許浮沫撇出去
6.然后放入調料包、生姜、大蔥、少許鹽（后面蒸的時候還要調味）后將高壓鍋內膽放入電高壓鍋中選擇口感標準即可，用普通高壓鍋上汽后15分鐘即可；普通鍋要小火煮1小時左右，用筷子能插進肉里就可以了
7.將煮好的豬手皮朝下擺在一個大盆子中
8.燉豬手的時候將土豆去皮切成塊，將豆瓣辣醬準備好
清蒸豬蹄Kl.jpg
9.姜切成塊的土豆在豬手上
10.將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味 ， 倒入一碗煮豬手的湯，開鍋后煮2分鐘后，將里面的料渣滓撈出去
11.將做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是將近沒過原料，然后放入蒸鍋中，開鍋后中火蒸30分鐘
清蒸豬蹄cj.jpg
12.將正好的豬手連盆取出來 ， 蓋上一個正好的小盤子將里面的湯汁倒出來
13.然后換成大盤子蓋在上面 ， 將盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都沖上

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