小蔥牛肉餡餃子怎么調餡？
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小蔥牛肉餡的調餡方法:
選牛脊肉，買回后泡在水中除去血水等，而后切成長條，牛肉放在絞肉機中并加生姜絞碎 ， 此時再加入鹽、胡椒粉、十三香、牛肉咖喱、白酒、雞精再打勻，而后加入牛肉湯再次打肉后，拿肉放盆里 ， 加入混合香油后腌制半小時，此時可把蔥白切碎加入香油拌勻，用時把打好的牛肉餡與蔥碎拌在一起使用即可 。（這里說的混合香油是由菜油與豬油燒熱炸香花椒而后再炒香蔥姜蒜，瀝出的油既為混合香油）
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牛肉小蔥餃子餡做法
主料：牛肉 500克
小蔥 3棵
步驟：
1、牛肉剁碎 。剁時刻加入適量鹽和水 ， 不沾刀 ， 好剁 。
2、加入適量油、生抽、調料，打進一個雞蛋，拌勻 。剁時已放過鹽了，現在就不用放了 。
3、姜、小蔥切碎 。
4、切好的蔥姜末加入肉餡，拌勻 ?？搭伾惶?，又加了點醬油 。
5、大蔥切碎 。倒進牛肉餡，澆點香油 ， 攪拌均勻 。
###其它資料參考###1、餡料：牛上腦肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蠔油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜適量 。
2、準備一塊牛上腦肉，洗凈后剁碎 。上腦肉比較嫩，而且自己剁的肉餡更好吃，蔥頭去皮洗凈后切成碎末 ， 取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鐘左右，然后將花椒粒過濾出去，將蔥姜末切好 。
3、將牛肉餡放到一個大的容器里，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，玉米油2勺 。將肉餡順時針攪拌均勻，腌制一會 。白糖和油可以使牛肉更嫩滑 ， 生抽和蠔油提鮮調味 。腌制好以后將蔥姜末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入 ， 直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了 。
4、然后就是放蔥頭和鹽，順時針方向快速攪拌均勻，這一步要準備好面團開始包之前再做 。
###其它資料參考###食材：小麥面粉、玉米淀粉、牛肉餡、蔥、植物油、料酒、老抽、食鹽、水、生抽、黑胡椒粉、雞精
做法：
取一和面盆，倒入面粉300克、玉米淀粉100克、少許鹽 ， 攪拌均勻
緩慢加溫開水，攪拌成形
揉搓幾下成一整塊后蓋上屜布醒5-10分鐘（加玉米淀粉是為了蒸出來有水晶的效果，如果純粹想吃面皮兒，可以不放淀粉）
再次揉搓面團，至表面光滑為止，再次蓋上屜布 ， 醒20-30分鐘
備餡兒：大蔥切碎，牛肉餡中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺鹽和雞精、1勺黑胡椒粉，沿著一個方向攪拌上勁；把肉和大蔥放一塊攪拌均勻
餃子餡準備好后，就可以開始搟皮了 。把面條搓揉成長條狀，切成小劑子
每個小劑子揉搓成圓球狀再壓扁
接下來就是逐個搟成中間厚邊緣薄的餃子皮咯
【小蔥牛肉餃子餡里面放什么】搟皮的時候 ， 可以同時往蒸鍋里放水燒開 ， 用一個圓盤，盤里放點植物油涂抹均勻，把包好的餃子擺好，鍋里的水開后，把裝了餃子的盤子放進鍋里蒸，蓋上蓋，大火蒸5分鐘，5分鐘后關火，蓋不要打開，悶3分鐘，就可以上桌啦
烹飪技巧：
包餃子直接在超市買餃子皮粉比較方便（加玉米淀粉是為了蒸出來有水晶的效果 ， 如果純粹想吃面皮兒，可以不放淀粉） 。
###其它資料參考###圓蔥是一種營養成分很高的蔬菜水果 ， 日常生活一年四季都能夠見到它的背影 。牛羊肉在我國的服用率十分高，牛羊肉比一般的肉更能補充身體所需要的一些營養元素 ， 還能提升機體抗病性工作能力 ， 對發肓及手術后，病后調理的人到補充失血過多、修補組織等層面非常適合 。這二種食物是能夠配搭起來吃的 ， 而且營養成分更全方位 。
