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怎么分龍井茶好壞

生活百科龍井茶

如何分辨龍井茶的好壞？

怎么分龍井茶好壞

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怎樣鑒別龍井茶的好壞，首先可以從龍井茶的類別來看，龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶，年產量14萬噸以上，其中西湖龍井茶約900噸(含夏秋龍井)，約占龍井茶總產量的65%,由于歷史的發展和茶藝的傳播，“龍井”這稱謂逐漸轉變為一種茶葉的制作方式 。而本文所說的龍井僅限于杭州西湖風景區及附近出產的龍井茶，也就是目前消費者普遍認同的“真正龍井茶”——西湖龍井 。
龍井茶鑒別
判斷龍井茶品質的好壞，除其衛生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴于感官審評 。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進行，其中外形審評包括色澤、形態、嫩度(等級)、新鮮度等 ， 是審評的重點 。
一、龍井茶的級別標準
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣 。隨后稍作簡化 ， 改為特級和一至八級 ， 共分43個等 。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級(分為特二和特三)和一級至四級 。
二、龍井茶的審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同 ， 主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等 。
1、外形審評
西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉(如龍井43、龍井長葉)炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲 ， 這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因 。
龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤 。
2、茶湯色澤的審評
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐 。從湯色不易判別龍井茶的產地 ， 也不必硬加區分 。
3、香氣和滋味的審評
產于西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別 。西湖龍井嫩香中帶清香 ， 滋味較清鮮柔和浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚 。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區別 。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味 。但即使是西湖龍井 ， 一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產地 。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍 。
4、葉底的評定
葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度 。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考 。
5、龍井茶的級別評定
龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的(如有機茶)，只能按嫩度與標準樣相當的級別確定 。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標級別，只有價格 。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定 。
龍井茶的級別與色澤有一定的關系，高檔春茶，色澤嫩綠為優 ， 嫩黃色為中，暗褐色為下 。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐 ， 是低次品質的特征之一 。機制龍井茶的色澤較暗綠 。
6、新茶與陳茶的評定
當年產制的茶葉稱為新茶，從第二年起就稱為陳茶 。新茶中的高檔茶，干茶較有光澤，陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗 。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜但摻入經冷藏的陳茶，常由于色澤較綠 ， 兩者有時也分不清，若開湯審評，則有助于辨別 。

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