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燒餅怎么做又軟又好吃視頻教程( 四 )

生活百科面團


###其它資料參考###1、食材：發好的面適量、芝麻醬適量、食用油兩勺、鹽一勺、干面粉少許、雞蛋液適量、白芝麻適量 。
2、提前把面發好，準備適量的芝麻醬，加入兩勺食用油，再加入一勺鹽，攪拌均勻后備用 。
3、面板上撒上一層干面粉 ， 把發好的面揉一下，排一排氣，這個面要和得稍微軟一點 。
4、然后把面團搟成一張大餅，把調好的芝麻醬均勻地涂在大餅上，把餅從一頭卷起來 ， 分成大小合適的劑子 。
5、將每個劑子用手搓成長條 ， 然后從一頭三分之一折一下 ， 從另一頭再折過來，再搓成長條，再照以上方法折一下，一共折三次 。最后從一頭卷起來就可以了，全部做好后，蓋上保鮮膜二次醒發5分鐘 。
6、準備一些雞蛋液和白芝麻 。先把面團先涂上一層雞蛋液，然后再卷上一層白芝麻 。全部做好后，放在烤盤里 。再涂一層全蛋液，可以防止表皮烤糊，芝麻也能粘得更牢固了 。
7、烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘，烤到15分鐘的時候，拿出來，再刷一層蛋黃液 。這樣烤出來的燒餅顏色會更好看 。刷好后再烤5分鐘 。表皮烤上色就可以出鍋了 。
###其它資料參考###主料：麥芯粉500克、白芝麻適量、蜂蜜適量2人份 。
輔料：溫水260克、酵母5克、芝麻醬3大勺左右、香油15克、鹽4克、糖8克、五香粉適量 。
1、面粉、酵母用溫水和成軟面團 ， 蓋上保鮮膜醒發至兩倍大；
2、調勻芝麻醬和香油、五香粉、糖、鹽 ， 調好的狀態該是用勺子挖起來麻醬能順利往下流淌的；
3、把面搟成大薄面片 ， 把芝麻醬均勻抹開；
4、卷成長條，卷的越多圈做出來的燒餅層數越多，所以盡量搟薄，卷多些圈 。最后切成九份，豎過來把兩頭收口，按扁后搟成燒餅；
5、刷蜂蜜水，撒芝麻；
6、烤箱預熱180度烤25分鐘，烤至表面發黃上色就可以了 。
7、麻醬燒餅的成品圖 。

###其它資料參考### 燒餅，屬于烤烙面食，因為烤制的手法不同，發源地不同，燒餅的名稱也不同 。主要材料就是面粉 ， 油，芝麻 。各個地方會在燒餅里配一些肉類或菜類作為內餡 。而好吃的燒餅，外皮酥脆 ， 而內里卻是柔軟的質地 。那么接下來我們就來了解一下，一般的燒餅是如何制作的呢？
首先，我們需要準備小麥粉120g 。準備一個大盆或者大碗 。將面粉倒入碗中，中間挖一個洞 ， 倒入酵母粉一袋（2g） ， 加入少許鹽 。另取一個碗，碗中準備清水 。邊倒清水邊用筷子攪拌，倒的時候不要一次性倒太多 。如果粉已成絮狀，那么可以先把它們揉成面團 。如果粉不粘合在一起，就加少許水 ， 水多了就少加一點粉 。
揉好的面團放在碗中 ， 蓋上濕布進行發酵 。發酵時間大約在半小時左右，發酵途中可以看一眼面團發酵的情況，發酵好的面團是有很多氣孔 。這一步尤為重要，因為只有將面團發酵好了，那么后面吃起來的時候 ， 才會特別有口感 。
取出少許食用油，將搟面杖和案板上食用油防止粘連 。將面團取出后用搟面杖搟成一個大大的長方形（為了方便后面分好份子） 。面團表面搟好后，涂一層食用油，然后就把面團卷好，再將面團分成同樣大小的份子 。
將面團的兩頭捏緊后立在案板上 ， 用手先將它們壓扁 ， 再用搟面杖搟開 。喜歡吃芝麻的 ， 在我們做好的餅皮上撒上芝麻 。然后取一個小的平底鍋 ， 鍋底刷少許的油，將餅放入平底鍋上煎至兩面金黃即可，那里有電餅鐺的，就會更加方便一些 。只要將做好的餅皮子放到電餅鐺中，幾分鐘的時間，餅就制作好了 。

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