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排骨燉不爛是為什么

生活百科排骨

排骨為什么燉不爛 排骨燉不爛的原因？1、排骨燉不爛的原因：豬的品種不同，豬的生長期不同 ， 肉質就會有區別 。一般正規渠道上市的生豬是閹割過的公豬 ， 肉質、味道都很好 。同品種的豬，如果碰到不法商販混入的種豬或母豬，也會出現排骨不宜燉爛的情況 。
2、燉豬排骨的正確方法如下：
（1）將排骨先在水里焯一下 ， 去血漬去沫，且必須是冷水入鍋 ， 撈出排骨 。
（2）換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮，不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋 。
【排骨燉不爛是為什么】
（3）開鍋后小火燉1小時 。
（4）待排骨燉好后加入味精、鹽 。
排骨
加醬油炒一下
排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間
加橘子皮
在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物質也可以使肉質酥軟
加醋
很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收哦~
豬肉
肉塊切大一點
豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那么容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴
先大火，后小火
先用大火鎖住肉中的蛋白質，之后小火慢燉，可以保證豬肉的口感
中途少加水
燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水
牛肉
冷水下鍋，不焯水
牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來 ， 不用焯水 ， 焯水后再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉

###其它資料參考###排骨為什么會柴
燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了 。
晚點放鹽肉不柴：頓排骨肉柴關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節——鹽放得太早 。
很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然后所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉 。最后發現肉吃起來比較柴 ， 原因就在于、放鹽和醬油的時間點沒掐好 。
燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話 ， 鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出 。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣 。水排出以后，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴 。所以，燉排骨時，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好 。
排骨怎么燉不柴
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨 。
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調料 ， 可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里） 。
3、開鍋后小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛） 。
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調料 。
排骨的營養價值
排骨的營養價值有以下幾點：
第一，排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養 。
第二 ， 人到中年，微循環發生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微循環 ， 從而改善老化癥狀，起到抗衰老的作用 。
第三，排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏松 。
第四 ， 排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質偏寒的人 。

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