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香煎梅花肉用什么肉好

生活百科梅花

梅肉是哪個部位的肉？

香煎梅花肉用什么肉好

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梅花肉指的是豬的上肩肉 。
梅花肉很少，一般每只豬只有五六斤，大約二十厘米長，橫切面瘦肉占90% 。其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，不管是用什么烹制方法來做 ， 都有口感油潤滑嫩，肉質鮮香的特點 。梅花肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆等 。
豬在運動時經常用到這個部位 ， 因此瘦肉比例相對較高 。再加上這部分肉的橫切面 ， 粉嫩的鮮肉和白色油脂面最精華部分像梅花 ， 由此得名梅花肉 。據了解 ， 一只豬身上只有5-6斤梅花肉 。
梅花肉好吃的做法：
1、香煎梅花肉
做法：梅花肉用廚房紙吸去水分，肉兩面把黑胡椒稍微擰上一些，再加鹽，醬油4克，雙面都蘸上后放入冰箱腌制半小時以上 。然后蒜，香葉 ， 黃油準備好 。鍋內加點油，中火開始加熱至八成熱后，放入梅花肉，等肉開始出現噼里啪啦的聲音開始計時，4分鐘即可煎好 。
2、脆炸梅花肉
做法：將梅花肉用刀劃成井字格，便于腌料入味 。然后將烤肉料按配比用水化開，將肉放在腌料中，然后將玉米片壓碎成小顆粒，用手抓勻，促進肉吸入腌肉料，且在冰箱中腌制2小時以上 。接著雞蛋打散，腌好的肉先在玉米淀粉中沾均，再在雞蛋液中沾勻，然后裹滿玉米片碎，放入空氣炸鍋中 。240度，15分鐘 ， 其中10分鐘時取出翻面，之后切段或直接食用都可 。

香煎梅花肉用什么肉好

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首先回答第一個問題：
梅花肉在我們這兒叫五花肉 ， 也就是肥瘦相間的肉，是豬的背部脊梁桿兩側的肉 ， 做紅燒肉，蒸碗都好吃 。梅花肉位于豬肩甲附近，不同于不常運動的腹部，梅花肉的部分還是豬時常行走、活動會稍微動用的肌肉 。所以這塊肉的肥瘦比例特別好，大約有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特別的肌紅脂白、肥瘦相間，“梅花肉”的這個形容也是很形象 。
再回答第二個問題：
一、梅花肉的肉質細嫩、肥瘦相間，而且肥肉夾雜在瘦肉中間，肥瘦比例普遍在1比9左右 ， 不僅肉味香濃，而且也不會過于油膩 。所以梅花肉適合的做法非常多，我們平時之所以不太常用到這塊肉，主要還是梅花肉比較少，一頭豬身上也就2到3公斤左右 。
梅花肉用來燉煮、煎烤、涮火鍋都是很不錯的，大部分豬肉的做法梅花肉都能勝任 。但是如果要說哪種做法最適合，可能還是要屬叉燒肉了 。梅花肉的細嫩肉質和肥瘦相間能夠賦予叉燒軟嫩多汁的口感和醇厚的肉香，算是家庭制作叉燒肉的首選部位之一
二、梅花肉是豬肉身上一塊十分美味的肉，它肉質細嫩多汁、肥瘦比例大致1比9，適用于大部分豬肉的常見吃法 。不管是切成薄片涮燙、煎烤，還是改切成塊燉煮、做叉燒都是很美味的，如果有機會買到新鮮的梅花肉，一定要試試看哦 。
三、除了小炒外，用來打火鍋、自制叉燒也相當不錯，甚至還可以用來做上好的餃子餡料，讓餃子的滋味升級 。
主料： 梅花肉
輔料： 辣椒粉 孜然 孜然粉 調料： 料酒 鹽 味精
香煎梅花肉的做法：
(1)梅花肉切片
(2)用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上 。
(3)熱鍋下冷油，油燒熱后，下入腌好的肉片，中火煎至 。
(4)底面變色后翻面 ， 底面再次變色后，取出 。

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