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仙貝可以和什么菜燒( 四 )

生活百科鮮貝


特色：
廣東家常菜 。以水發干貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成 。特點是菜形齊整，色彩繽紛 ， 汁湯濃厚，口味清淡
繡球干貝
【原 料】
干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克 ， 雞脯肉75克，水發香菇20克 。
【制作過程】
1)干貝加清湯旺火煮30分鐘后搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水氽透，與干貝絲拌在一起 。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清 ， 清湯 ， 精鹽，味精，料酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成繡球狀 。(2)上籠蒸七分鐘取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕淀粉勾芡澆在繡球上，菠菜心煸熟后擺在繡球干貝的四周即可 。
雞茸干貝
【特點】
色澤乳白，鮮嫩味美 。
【原料】
主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克 。調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克 。
【制作過程】
(1) 將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水 ， 上屜蒸爛后搗碎 。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸 。(2) 將炒勺燒熱 ， 放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開后用濕淀粉勾芡，然后把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻后 ， 盛入碗中即成 。
蝦仁干貝
配料：
蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克）
特色：
鮮艷美觀 ， 蝦仁滑嫩，干貝清爽
操作：
1、 將干貝洗凈，浸漲 ， 去掉硬??，放扰F肽?，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用 。
2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后 ， 倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油 。
3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時 ， 烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡 ， 倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可
干貝枸杞頭
主料干貝50克 ， 枸杞頭250克 。
輔料蔥結5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克 ， 花椒12粒 ， 花生油50克 。
制法
①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右 ， 取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲 ， 另放待用 。
②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋......>>
問題四：扇貝殼肉如何做好吃XO醬炒鮮貝xo醬炒鮮貝的食材和調料：
鮮貝8個，蘆筍一小把，調味料：鹽，料酒 ， XO醬一勺教您xo醬炒鮮貝的家常做法，如何做xo醬炒鮮貝才好吃
1 鮮貝切小塊，蘆筍切段 。蘆筍焯水 。
2 把鍋燒熱，加鮮貝翻炒兩下加蘆筍，噴一點料酒，加少量鹽 。
3 翻炒幾下后加XO醬 ， 炒勻炒熟后盛起裝盤 。
問題五：鮮貝怎么做好吃，大白菜燉鮮貝的家常做法步驟
1.將鮮活的蝦夷貝洗凈 。
2.將蝦夷貝的肉用小刀取出 。
3.去除黑色的內臟和沙線 。
4.白菜洗凈取葉子 ， 手撕成大片 。
5.將各種配料準備好 。

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