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排骨怎么用白糖炒糖色

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排骨炒糖色技巧 排骨炒糖色竅門？

排骨怎么用白糖炒糖色

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1、在炒糖色的時候 ， 如果用白砂糖的話，控制不好火候便很容易糊鍋 。所以，最好還是用冰糖 。用冰糖炒出來的糖色才會有光澤，而且排骨也更容易入味 。
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的話，鍋中就放油；沒把握的話 ， 鍋中就放水 。有把握的話 ， 就開大火炒；沒把握的話，就開小火炒 。
排骨怎么用白糖炒糖色

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老廚師說炒糖色時，鍋里加白糖前要做這一步，不然炒不出完美糖色
炎熱的夏天，沒有胃口吃飯，就需要一道好吃的開胃菜來勾起我們吃飯的欲望 。很多開胃菜，比如糖醋里脊、糖醋魚，要做的第一步就是炒糖色，但這是一項不好做的工作，很多人都做不好，知難而退 。很多人炒糖色時 ， 經常會把糖色炒過火了 ， 糖一炒焦就會很苦 。還有一部分人炒的糖色顏色不好看 ， 有人說她一天試了幾十次，都沒炒出讓自己滿意的糖色 。
很多人可能和上面這位一樣，不知道正確炒糖色的方法 。這一步太難了 ， 所以直接放棄很多菜 。今天小編和大家分享一下如何正確的炒糖色 。方法很簡單，只要在加入白糖前多做一步 ， 焦糖色就能輕松炒出來 。學習后大家可以自己在家試一試，保證不會讓你再頭疼 。
【炒糖色】
材料：白糖、清水、色拉油 。
【制作方法】
第一步，炒鍋要清洗干凈，確保沒有油 。用大火把鍋燒熱，向鍋里加一些清水，然后倒掉水 。
第二步、向鍋里加200ml的清水，倒入20ml的色拉油，用大火把水加熱到溫熱后，向水里加入100g白糖，用大火加熱，一邊煮一邊用鏟子攪拌，直到白糖完全融化 。
第三步、當糖色變成淡黃后，就用小火來慢慢炒 。炒一分鐘左右 ， 糖色就會從淡黃色變成棕紅色 ， 再加入200ml的熱水，用大火煮開 。當糖色和水融為一體后，完美的糖色就炒好了 。
【注意事項】
①老廚師的經驗，炒糖色時，加入白糖前，都會在水中加入適量的食用油 。有了食用油，白糖就不會輕易粘鍋，受熱更均勻 ， 糖色就不會炒焦，自然沒有苦味 。
②炒糖色時，首先要把炒鍋洗干凈 。把鍋用大火燒熱后 ， 倒入一些清水，就可以把鍋里的雜質都清除掉 ， 就可以炒出完美的糖色 。
③現在正值夏天，糖色炒好后，一定要放進冰箱冷藏 。如果放在外面，很快就會變酸 ， 影響口感 。所以，如果沒用完，就要放進冰箱里 。
老廚師說，要炒糖色，鍋里加白糖前 ， 一定要做這一步，不然就炒不出完美的糖色 。這一步就是先在水里加一點食用油 。這一步簡直是廚房新手的福音，只要掌握好火候和時間，試驗一兩次就能成功！

###其它資料參考###主料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜2片，蒜4瓣
 ， 桂皮1塊，大料1朵
 ， 食用油1勺，
鹽1小勺，冰糖35克
 ， 醬油1勺，黃酒4-5勺
，冷水適量，開水適量 。
做法：
1.
排骨涼水下鍋 ， 不蓋鍋蓋煮開 。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，
不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發 。
2.
開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用 。
3.
冰糖敲碎 。
4.
鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小 。

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