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扣肉用什么肉做

生活百科扣肉

扣肉是什么肉？

扣肉用什么肉做

文章插圖
扣肉多數為豬五花肉，扣口做法也很多，扣肉有很多：
紅燒扣肉，
筍干扣肉，
酸菜扣肉，
腐乳扣肉，
扣條子肉 ， 
芋頭扣肉，
e字扣肉，
梅菜扣肉，
土豆扣肉 ， 
鹽菜扣肉，
冬菜扣肉，
東坡扣肉
（芽菜扣肉）
干豆角扣肉
糟扣肉等 。
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扣肉用什么肉做

文章插圖
做扣肉的話食材是肯定要選好的，在買肉的時候是選擇用豬的哪個部位的肉來做扣肉是比較好的？在炸扣肉的時候用什么肉比較好呢？
扣肉用豬的哪個部位
做扣肉選豬的五花肉 ， 位于豬的腹部 。五花肉，即是在豬肋排上的肉 。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明 ， 肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右 。
扣肉用什么油炸好
一般使用色拉油，最好是棕櫚油，味道比較純正，耐高溫，但是不好買 。
扣肉要放什么材料
蒸扣肉要放醬油、白砂糖、南乳、酸醋、雞精粉、米酒、食用鹽、姜、蒜頭、五香粉、五花肉等材料 。蒸扣肉是一道特色名菜,屬于粵菜或湘菜系,其色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口 。
扣肉是怎么做的
大蔥，姜 ， 切片備用 ， 將洗凈的五花肉放入鍋中加入蔥，姜，干辣椒 ， 八角，香葉，料酒煮20分鐘 。
撈出后用牙簽在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均勻涂抹老抽 。
起鍋燒油，七成熱時放入五花肉炸制，炸一分鐘后撈出，待肉冷卻后切成薄片 。
將肉片均勻的碼入盤中 ， 肉皮朝下，將蔥姜、八角、豆豉鋪在肉表面 。
再放入少許肉湯，鹽，雞精，糖，生抽放入鍋中蒸一個小時，取大一點的盆子扣在肉上即可 。
###其它資料參考###常用于制作扣肉豬腹部肥瘦相間的肉被我們稱為五花肉 。做扣肉選豬的五花肉，位于豬的腹部 。五花肉分為上五花和下五花，五花肉其實分布在豬的好些部位，它們都被統稱為五花肉，做扣肉的話，那么建議用下五花肉，下五花其實是靠近豬腹部的，肥瘦相間，口感會比較好，做扣肉，紅燒肉很合適 。
豬肉的用法
里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用 。
臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩 ， 一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒 。
【扣肉用什么肉做】坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉 ， 但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用 。
五花肉為肋條部位肘骨的肉 ， 是一層肥肉，一層瘦肉夾起的 ， 適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用 。
夾心肉位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強 ， 適于制餡 ， 制肉丸子 。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯 。

###其它資料參考###不可以 ?？廴獾闹饕牧鲜秦i肉，豬肉要是提前煮熟的，然后再進行煎炸，扣肉不是用生肉直接煎炸的，所以要事先煮至八分熟 。
將八分熟的豬肉 ， 放入熱鍋中煎炸，不要大火煎炸 ， 中火或小火即可 。炸肉時要注意翻動肉 ， 以免炸糊，將扣肉炸至金黃色為止 ， 放入盤中備用即可 。

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