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湖南剁椒魚頭怎么做

生活百科魚頭

剁椒魚頭怎么做？剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜 ， 是湖南十大經典名菜之一，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。
這次的剁椒魚頭選取個頭比較大的大頭魚來制作，其一是肉質飽滿，再者是大頭魚鮮嫩，在廣粵地區常用燉煮的方式進行烹調 ， 與剁椒等材料融合進行清蒸，可以組合出不同的料理口感 。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
【湖南剁椒魚頭怎么做】魚頭洗凈瀝干水分，將料酒涂抹均勻 。
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2
姜片置于盤子底部，放入魚頭 。
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3
將剁椒、蒜蓉、花生油用小碗調勻 ， 平均鋪在魚頭上 。
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4
放入蒸烤箱中層 ， 無需預熱，啟動純蒸模式 ， 100度蒸制15分鐘 。
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5
取出魚頭，倒掉腥水 。
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6
淋上些許豉油，放上蔥絲，最后給魚頭淋上煮沸的熱油即可 。
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
整體來說，這道剁椒魚頭不算很辣，一般人都可以吃，喜歡口味更重的可以加少許辣椒油進行調味 。
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系 。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關 。
通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜 。

做法一
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量 。
1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀 。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘 。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用 。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻 。
5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底 。
6.再放上處理好的魚頭 。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上 。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭 ， 蓋蓋 ， 大火隔水足汽蒸約10分鐘 。
9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁 ， 撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱 ， 潑在上面即可 。

做法二
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙 。
1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀 。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲 ， 淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右 。
3.魚頭鋪上適量的剁椒 。
4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟 。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒 。
6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香 。
7.放上蔥絲即可上桌。

做法三
魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g 。
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈 ， 把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘 。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒 。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料 ， 倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟 。

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