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泥鰍燉芋頭是什么菜系

生活百科泥鰍

香芋燒泥鰍的做法求解？菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 補陽食譜 營養不良食譜 工藝：燒香芋燒泥鰍的制作材料：主料：泥鰍200克,芋頭200克
輔料：苦瓜50克,柿子椒30克
調料：植物油25克,料酒10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,姜3克
：1. 將香芋去皮洗凈切成塊 ， 上鍋蒸熟；
2. 苦瓜洗凈切片；
3. 甜紅椒去蒂、籽洗凈切片；
4. 將活泥鰍下入開水鍋內燙死 ， 撈出去內臟及雜質洗凈；
【泥鰍燉芋頭是什么菜系】5. 炒鍋注油燒熱 ， 下入姜絲爆香，放入泥鰍中火煎至兩面略黃，加入料酒、水燒開 ， 放入香芋塊中火燉至稍白，再放入苦瓜塊、甜紅椒片略煮；
6. 鍋內加入精鹽、味精、胡椒粉燉至湯呈奶白即可 。
食物相克泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反 ， 不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒 。
芋頭：芋頭忌于香蕉同食 。
炒的：先放很多油把泥鰍炒香，放鹽，蒜頭和姜調好味 。然后出鍋 。將芋頭切好成薄薄的片狀或者條狀（看個人喜好），然后放進去也是用油半炒半炸好，然后加入炒了的泥鰍 ， 放入辣椒什么的 ， 最后加入料酒和味精 ， 出鍋 ， 這樣做出來的是湖南口味的 ， 又香又辣 。
做湯：將芋頭切成片狀，稍微有點厚度，泥鰍用米酒和生姜泡5分鐘的樣子 。將鍋里加水，鹽和油還有生姜，煮沸騰，加入芋頭煮5分鐘 ， 再加入泥鰍煮熟 ， 最后加入香蔥和味精 ， 出鍋，這個湯又鮮美又有營養！
###其它資料參考###做法
1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出 。鍋內放入清湯，下入黃精燒開 ， 煎煮15分鐘左右 。
2、加入料酒、蔥段、姜片 ， 下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開 ， 燉至七成熟，揀出蔥、姜不用 。
3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕淀粉勾芡 ， 出鍋裝盤即成 。
###其它資料參考###在的泥鰍正式最肥的季節 ， 于是就買了一斤，今天就打算做上美美的一鍋泥鰍火鍋了 。在很多人眼里，泥鰍和豆腐做火鍋是最好吃的，其實不然，我們這邊就喜歡用魚頭一起燒 。那濃濃的湯汁和軟軟的芋頭一起煮，才算得上是人間美味 。下面就一起來看看我們這邊的泥鰍芋頭火鍋是怎么做的吧
泥鰍芋頭火鍋做法
食材準備：泥鰍一斤、芋頭一斤、青紅辣椒各一個、大蒜2瓣、生姜適量、蔥一棵、紅酒糟2勺、高度白酒一勺、鹽雞精適量 。
第一步 ， 芋頭洗凈帶皮一起放入高壓鍋內煮5分鐘，然后關火燜3分鐘 。這樣一來 ， 芋頭就提前煮熟了，而且為下一步的去皮做好了鋪墊 。
這樣煮過的玉腿，去皮是最快最干凈的，而且芋頭也一起煮熟了 ， 這樣就可以節省很多的時間，個頭大的芋頭可以用刀切一下，這樣可以更好的入味 。
第二步 ， 下鍋制作，先把油燒熱再下姜蒜辣椒這些香料，等炒出香料后，就可以放入泥鰍一起炒 。
泥鰍熟的還是很快的，入鍋后炒3分鐘就可以開始調味了，這時要注意的是火候，可以轉小火 ， 把鹽和雞精加入進去 ， 還要加上一勺高度白酒，這樣可以去腥提鮮 。
而這邊泥鰍火鍋只所以這么有特色，就是這2勺的紅酒糟加入了，這酒糟是家釀紅酒剩下的，成分是紅曲和糯米 。瀝干酒后裝進瓶子里，幾年都不壞 。平時燒肉燒魚的都會加上一點 ， 特別的香 。

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