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玫瑰月餅餡怎么做( 二 )

生活百科月餅


6.松弛好的面團分成33g/個的小劑子，玫瑰餡分成50g/個 ， 拿一個小劑子搟成比餃子皮稍厚的薄片 ， 放上一個玫瑰餡一點點包好，滾成比月餅模子直徑稍小的圓球，用按壓式的月餅模子放在小圓球上，使勁壓下再抬起即可
7.壓好后可以把模子對著烤盤，把月餅直接推到烤盤上，都做好后，烤盤放烤箱中層 ， 160℃上下火烤10分鐘后取出，刷一層蛋液，繼續進烤箱烤15分鐘至表面上色即可
8.月餅剛烤好皮很硬，放一兩天會變軟，這叫回油，回油后的月餅即可食用 。
###其它資料參考###原料：核桃仁60克 ， 花生仁20克，瓜子仁30克，黑芝麻20克 ， 白砂糖50克，麥芽糖20克，低筋面粉50克，糯米粉50克，花生油25克，玫瑰醬40克，涼水35克，低筋面粉150克，轉化糖漿75克，花生油40克 ， 枧水2克 。
工藝：烤
口味：甜味
時間：<60分鐘
熱量：較高熱量
配料：
核桃(鮮)60克、低筋面粉200克 、 花生仁(炒)20克、洽洽香瓜子(仁)30克、芝麻20克、糯米粉50克 、 白砂糖50克、麥芽糖20克、玫瑰醬40克、水35克、糖漿75克、花生油65克、枧水2克
烹飪步驟：
0.玫瑰餡：
1.低筋面粉和糯米粉混合均勻放入鋪好油紙的烤盤中攤開烤至微黃晾涼備用，我是用了150度烤10分鐘，這個要根據自家烤箱溫度自己把握，多觀察，不要烤糊了
2.核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻分別炒熟或烤熟，去皮放入袋子中搟碎備用
3.花生油倒入鍋中燒熟晾涼備用
4.將熟粉、白砂糖、果仁碎倒到盆里混合均勻 ， 加入玫瑰醬混勻，再分別加入熟油、麥芽糖、涼水混合均勻即成玫瑰餡
月餅皮：
5.轉化糖漿、枧水、花生油混合均勻后加入低筋面粉和成團蓋上保鮮膜松弛一小時左右
6.松弛好的面團分成33g/個的小劑子，玫瑰餡分成50g/個 ， 拿一個小劑子搟成比餃子皮稍厚的薄片，放上一個玫瑰餡一點點包好 ， 滾成比月餅模子直徑稍小的圓球（比較難包 ， 要放在手心里一點點推，再放在虎口慢慢收口 ， 包好后在面板上滾光滑），按壓式的月餅模子放在小圓球上，使勁壓下再抬起即可
7.壓好后可以把模子對著烤盤，把月餅直接推到烤盤上，都做好后，烤盤放烤箱中層 ， 160℃上下火烤10分鐘后取出，刷一層蛋液，繼續進烤箱烤15分鐘至表面上色即可
8.月餅剛烤好皮很硬，放一兩天會變軟，這叫回油，回油后的月餅即可食用，家庭烘焙的月餅沒有任何添加劑 ， 保質期不會太長，最好在兩周內吃完
###其它資料參考###前言
中秋佳節時沒有烤箱，后來在豆果的尋找古老烤箱活動中，有幸中得一臺長帝烤箱，所以，就做了這款漂亮的玫瑰味月餅 。
材料
主料：小麥面粉200g、玫瑰餡600g；
輔料：豆油50g、枧水2g、奶粉10g、糖漿150g、蛋液少許
玫瑰味月餅
1
先將糖漿、枧水與豆油混合均勻，在把奶粉和面粉倒入混合物中 ， 放入面包桶中攪拌和勻，裝保鮮袋中醒一小時 。
2
把醒好的餅皮面和玫瑰餡按5：5（餅皮25克，餡25克）的比例稱量好搓圓備用
3
將餅皮按扁捏開包住玫瑰餡餡，然后慢慢推動逐步收口，直至完全包住餡 。
4
模具內撒一層手粉，把包好的面團放入模具 ， 用模具將面團壓成月餅形狀 。
5
再放入烤箱里烤15分鐘，到表面金黃即可，取出放涼后，放入罐內，密封讓月餅回油后即可食用 。一款漂亮的玫瑰月餅就做成了！

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