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玫瑰月餅餡怎么做

生活百科月餅

月餅玫瑰餡料怎么制作？制作原料
主料： 砂糖500克 水160克 低筋面粉 可食用重瓣玫瑰
輔料： 小蘇打1克 水10克
調料： 黃油、糖
可食用重瓣玫瑰：重瓣紅玫瑰是中國傳統玫瑰的代表 ， 花大色艷瓣多瓣厚，花型豐滿頗有牡丹遺風，花香濃郁甜盛，初開時紫紅色逐漸變淡 。極具觀賞價值，是唯一可食用的玫瑰，還可用于釀酒、泡茶、制藥、提煉精油 。
制作步驟
編輯
皮制作
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鐘后再使用 。
餡料制作
1、無糖五仁餡 37000克(市售)
2、無糖玫瑰花 3000克
3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可 。
玫瑰月餅制作
1、月餅皮、餡比重2：8 。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實 ， 使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤 ， 表面刷水或噴水 。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰 。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度 。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼 。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色 。
1、制作主料：低筋面粉150g、花生油40g、轉化糖漿75g、枧水2g 。
2、制作輔料：核桃仁60g、花生仁20g、黑芝麻20g、白砂糖50g、麥芽糖20g、低筋面粉50g、糯米粉50g、花生油25g、瓜子仁30g、玫瑰醬40g、涼水35g 。
3、月餅餡做法：低筋面粉和糯米粉混合均勻放入鋪好油紙的烤盤中攤開烤至微黃晾涼備用，根據自家烤箱溫度自己把握，多觀察，不要烤糊了；
4、核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻分別炒熟或烤熟，去皮放入袋子中搟碎備用；
5、花生油倒入鍋中燒熟晾涼備用；
6、將熟粉、白砂糖、果仁碎倒到盆里混合均勻，加入玫瑰醬混勻，再分別加入熟油、麥芽糖、涼水混合均勻即成玫瑰餡 。
7、月餅皮（主料）做法：轉化糖漿、枧水、花生油混合均勻后加入低筋面粉和成團蓋上保鮮膜松弛一小時左右；
8、松弛好的面團分成33g/個的小劑子，五仁餡分成50g/個，拿一個小劑子搟成比餃子皮稍厚的薄片，放上一個五仁餡一點點包好，滾成比月餅模子直徑稍小的圓球（比較難包 ， 要放在手心里一點點推，再放在虎口慢慢收口，包好后在面板上滾光滑），按壓式的月餅模子放在小圓球上，使勁壓下再抬起即可；
9、壓好后可以把模子對著烤盤，把月餅直接推到烤盤上，都做好后，烤盤放烤箱中層，160℃上下火烤10分鐘后取出 ， 刷一層蛋液，繼續進烤箱烤15分鐘至表面上色即可 。
###其它資料參考###原料：核桃仁60克，花生仁20克，瓜子仁30克，黑芝麻20克，白砂糖50克，麥芽糖20克，低筋面粉50克，糯米粉50克，花生油25克，玫瑰醬40克，涼水35克，低筋面粉150克，轉化糖漿75克，花生油40克，枧水2克 。
1.低筋面粉和糯米粉混合均勻放入鋪好油紙的烤盤中攤開烤至微黃晾涼備用，用150度烤10分鐘 ， 根據自家烤箱溫度自己把握，不要烤糊
2.核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻分別炒熟或烤熟，去皮搟碎備用
3.花生油倒入鍋中燒熟晾涼備用
4.將熟粉、白砂糖、果仁碎倒到盆里混合均勻，加入玫瑰醬混勻，再分別加入熟油、麥芽糖、涼水混合均勻即成玫瑰餡
5.轉化糖漿、枧水、花生油混合均勻后加入低筋面粉和成團蓋上保鮮膜松弛一小時左右

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