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雞蛋炒飯放什么作料( 五 )

生活百科米飯


【小貼士】
1、蝦仁要新鮮，翻炒均勻 ， 鍋用油煉好 ， 防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬 。
2、此炒飯可與蛋湯一起食用 。
蛋炒飯
【揚州蛋炒飯】
材料：蝦、干貝、香菇、鴨肫、冬筍、海參丁、雞丁、火腿丁、豬肉丁、豌豆、蔥、米飯、雞蛋、鹽、淀粉、豬油、黃酒、精鹽、雞清湯
制作方法：
1、蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；
2、干貝用水浸泡，洗凈 ， 備用；
3、香菇去蒂，洗凈，鴨肫洗凈，煮熟；
4、冬筍去皮 ， 洗凈 ， 煮熟；蔥去根須，洗凈 ， 切末；
5、雞脯肉洗凈，煮熟；
6、將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方?。?
7、雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻；
8、將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
9、放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
10、鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭 ， 繼續炒勻；
11、將飯的2/3 分裝盛入小碗后 ， 將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻 ， 盛放在碗內蓋面即成 。
小貼士：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂 。
蛋炒飯
【香蔥蛋炒飯】
材料：米飯、雞蛋、蔥、鹽、味精、花生油
制作方法：
1、雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水 。
2、取小蔥幾根 ， 只要蔥白，切成末 。
3、大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好 。
4、小火，倒入飯一起炒 ， 加少許鹽和味精，飯要炒成晶瑩狀 。
5、起鍋前加蔥白翻炒幾下即可 。
蛋炒飯
【滑蛋炒飯】
材料：鵪鶉蛋2個、米飯200克、番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量 。
制作方法：
1、炒鍋注油燒熱 ， 下入蔥、芝麻、米飯煸炒，加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻 。
2、將生菜葉洗凈鋪在碗的底部，將炒飯盛在菜葉上 。
3、將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋，鋪在炒飯上面，撒上香菜即成 。
【蛋炒飯怎么做好吃的秘訣】
1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的 。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下 。
2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓咸味比較均勻 。
3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油 。
4、蔥花是必須的 。
5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽 。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味--蛋香和米香 。
6、炒蛋炒飯不要加味精，光蛋和飯的味道已經很香了 ， 口味重的例外 。
###其它資料參考###主料：大米飯一碗，雞蛋兩個 。配料：油、鹽、蔥花、花椒面等 。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均 ， 放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒 。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了 。
關鍵：1，飯要東北大米 ， 南方大米不行 。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的 。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜 。3，蔥花要后放 。4 ， 雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水 。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳 。5，火候要以300-500度為宜 。

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