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吐司怎么做的柔軟細膩

生活百科吐司

自己做的生吐司不好吃，怎么制作能夠更柔軟綿密？？自己做的吐司不拉絲軟嗎？ 那就是你沒有掌握訣竅！ 我會告訴你完美的處方
接觸烘烤的朋友們知道，面包在烘烤中很難學會 。特別是吐司，比一般的甜面包更難 ， 比歐洲包更難 。那是因為只有揉合小麥粉、溫度、發酵這一大問題才能掌握 。今天，我要總結幾個重要的點 。希望經過更少的實驗，完美地拉絲，幾天都不要放硬吐司 。制作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面溫度、手套膜、一次發酵程度(不看時間)、二次發酵、整形手法、烘烤溫度 。
很多朋友嘗試了不同的處方，最后覺得這個處方最好 。是的，我也沒給不同的朋友添麻煩就分享了 。它也是萬年不變的基礎配方，可以在此基礎上改變不同的口味，升級不同的做法，我們需要夯實這個基礎 。
看吐司其實不一樣，但看拉絲效果，吐司是否好吃，最重要的是它的組織是否細膩 。組織粗糙的話，這個吐司到處都好吃 。拉絲效果好，證明了這個揉面過程是正確的，面筋殘留得很好 。組織精細，它證明發酵非常到位，發酵不過度 ， 裹面時也不起泡 。邊緣有堆積的話，裹吐司胚時，力量太大了 。
手套膜是吐司的重要標準裝備 。我覺得吐司很好吃 。這是第一要素 。平時可能對我的學生們要求有點高 。如果不能取下手套膜，這一面就不要做吐司 。做小吃包也很好吃 。沒有達到吐司的標準，請告訴我做手套膜的方法 。
【波蘭種北海道吐司】吐司2根450g的用量
波蘭種酵母頭： 100克高筋小麥粉，100毫升水 ， 1克耐低糖酵母 。
主要面料：高筋面粉400克、全脂奶粉15克、雞蛋50克、牛奶120毫升、淡奶油135毫升、水18毫升、糖60克、耐高糖酵母4克、鹽6克、無鹽動物黃油30克 。
做法：
1 .波蘭物種一點也不難 。將低糖酵母放入40度以下的溫水中 ， 溶解2分鐘，加入高筋小麥粉混合，蓋上保鮮膜，在冰箱中松弛一晚，次日起泡，拉絲即可使用 。自己做的吐司不拉絲軟嗎？ 那就是你沒有掌握訣竅！ 我會告訴你完美的處方
2 .將波蘭種子從冰箱中取出，直接放入烹飪師機，將面團食材(黃油和鹽除外)在2檔揉捏1分鐘，4檔揉捏7分鐘 ， 加入變軟的黃油和鹽，2檔揉捏1分鐘，4檔揉捏7分鐘，即可得到手套膜 。特別是，面溫不能超過28度 。如果提前發酵 ， 會直接影響1~2次發酵 。
.將面團放入碗中，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵到兩倍大，手指扎不縮孔即可 。收縮表示發酵不充分 ， 邊緣塌陷表示發酵過度 。第一次發酵不看時間，多檢查面團的發酵程度 。
4 .發酵后的面團，將整體取出，不要拉，輕輕敲擊后排氣 。平分，再各分成三等分 。
5 .取下面團，“做成牛蛇狀卷3圈，全部卷好，拉上保鮮膜松15分鐘 ， 夏天室溫太高松10分鐘就行了 。
6 .解開后 ， 再次一邊做成牛蛇狀，一邊全部捏住邊緣的泡沫，再次繞三圈 。特別是 ， 不能用力卷 。這樣，做完的吐司、邊緣就容易堆積 。
7 .把吐司卷起來，放入吐司箱 。在濕度75%、溫度38度以下的環境中，進行第二次發酵 。蓋上蓋子烤立方吐司發酵到不到7分鐘，打開蓋子烤小山吐司發酵到不到9分鐘 。如果沒有發酵箱 ， 就在烤箱里放入熱水制造蒸汽 。
8 .將發酵的2個吐司放入預熱到180度的烤箱下層 ， 以180度上下烘烤35分鐘(8分鐘左右，表面涂錫紙加蓋) 。只做一個吐司就烤30分鐘 。烤好的吐司取出后，抖一下熱氣，躺下放在晾衣架上冷卻，就可以切片使用了 。不冒熱氣的吐司容易折斷腰 。

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