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玉米面加酵母發多久

生活百科玉米面

玉米面自然發酵需要多長時間玉米面怎么發酵？？玉米面首先用開水燙一下，然后放涼之后再加入酵母粉 ， 基本上和白面發酵時間是一樣的，首先如果純玉米面再加點兒白面，口感會更好 。一般都需要冬季需要溫度二十五度室溫夏季也需要二十五左右基本四五十分鐘就可以發好 。
?這個得看當地的溫度與氣壓，我們這放在不通風的地方十幾個小時就應該差不多了 。
三玉米面怎么發酵：
?玉米面調制面團：
【玉米面加酵母發多久】面團調制的好壞直接關系到發酵以及發酵后面團的成型 。將玉米面粉在發酵以前用開水調成糊狀，以加大淀粉的糊化程度 ， 增加面團的黏性 。再用膠體磨磨漿，提高面粉的細度，保證發酵好的面團具有足夠的黏性、成型較好，且成品面條有一定的彈性和筋力 。將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入1%的發酵劑，添加酵母時要用30℃水將其溶解，放置15分鐘，目的是為了增加酵母的活力利用和面機中速和面15分鐘，使酵母均勻混合在面團中 。
?面團發酵：
玉米面條的口感和口味取決于面團發酵程度 。將調制好的玉米面團置于30℃恒溫發酵箱中 ， 連續發酵8小時，面團產生芳香的水果酸味，標志面團發酵成熟 。
?加酵母粉，或蘇打粉發酵 ， 
然后跟玉米面一起和 ， 水一定要是溫水（用手背感覺溫度） ， 和到手上沒有面渣即可 ， 
把面團放在盆里 ， 再用干凈的濕潤的毛巾將其蓋?。?20分鐘就可以了，但是要讓它充分發酵，就放一個晚上或半天 ， 效果更好 。玉米面單獨發不好發，他不成團 ， 可以用安琪酵母或是泡打粉都可以 。最好是和面粉一起發 。轉自http://www.tiantianchihe.com/ccjk/zhushi/659.html
###其它資料參考###發面一般需要30分鐘 。
發面的具體步驟如下：
1、洗凈雙手與和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減.
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻.
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中,一邊用另一只手攪拌成面穗狀.
5、手用力扶面盆邊沿,一只手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止.
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止.
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復倒騰,至面塊柔軟光滑.
8、蓋好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以后的時間可以做其它的家務.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定.)
10、整理面板,平整,干凈干燥,放面撲,也就是案子上的底面.

###其它資料參考###通常一小時左右 。
發面的具體時間與酵母的活性、數量、水溫、發酵時的環境溫度有一定的關系 。
正常情況下，酵母的活性越強，數量就會稍微多一些，和面的水溫稍微高一點，環境溫度高一些就會加速發面 ， 但都不能過頭，否則會破壞酵母的活性 ， 一般發面需要一小時左右，發面就看面團發起來的效果 。
###其它資料參考###玉米粉可以用酵母發酵嗎？
當然可以的呀 。
玉米發糕不就是拿玉米粉加酵母發酵而成的 。
一般玉米粉與面粉以2比1的比例混合，加入酵母即可發酵 。
純玉米面也可以加入沸水和木薯粉發酵，這樣可以提升面糊的黏性 ， 之后再用微粉機打漿，提升小麥面粉的粒度，確保發酵好的面糊具備充足的粘性，成型不錯，這樣制作出來的食物也好吃 。
玉米面發酵的時候，可以放在30度控溫的面包發酵箱中，連續發酵八個小時，面糊可以產生芬芳的新鮮水果味 ， 標識面粉發酵完成 。

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