1、食材：嫩公雞1只、紅袍花椒40粒、蔥葉75克、雞湯50克、醬油30克、川鹽3克、芝麻油25克、味精2克 。
【椒麻雞湯的熬制方法 椒麻雞湯的熬制方法竅門】2、選凈白皮嫩雞 ， 放入湯鍋內 ， 煮至剛熟撈起 ， 放入涼開水中漂涼后取出 ， 搌干水 。取雞腿肉和雞脯肉 ， 片成4厘米長 ， 1.5厘米寬的片 ， 依刀口在盤中擺成三疊水或風車型 。
3、將生花椒去籽 ， 鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內（用熱油潑一下） ， 加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁 ， 淋在雞片上即成 。
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