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茶水為什么會變綠

生活百科菊花茶

茶水為什么會變綠？茶浸泡久了將其中所含有的葉綠素 ， 花青素（這類花色素屬水溶性色素）浸泡出來,從而導致變色 。
茶中含有花色素，它可以與水中的酸性或堿性物質發生成色作用，當遇到水質PH值呈堿性時 ， 花色素就會變成藍綠色，而且還與溫度有關，沖泡的水溫越高 ， 變綠的速度就越快 。一般用純凈水沖泡不會產生上述問題，而自來水呈微堿性，泡久了多會變綠，但無毒副作用，與茶的品質無關 。由于沖泡時間過長，茶里含有的綠原酸,在空氣中就會氧化而變綠,說明茶泡到綠色就已經變性了不能飲用，一定要倒掉 。好茶，湯色淡黃、清亮；茶湯短時間變綠可能是制作時上色或漂白了！
菊花茶顏色變綠的原因：
1、水溫太高 。溫度越高，物質的活性就越大，同理，泡茶的水溫過高的話講促進菊花茶中葉綠素的溶解 ， 茶水自然變綠了 。
2、水質呈堿性 。經研究表明 ， 菊花中含有花色素，當花色素遇到堿性物質時將發生化學作用 ， 致使花色素的顏色變綠 。所以，如果你泡菊花茶的水偏堿性的話，泡出來的茶水自然而然也就成了綠色 。
3、水中含金屬 。一般 ， 家庭使用的自來水中都含有很多金屬離子，用燒開的自來水泡菊花茶時，金屬離子就會與菊花起反應，結果導致茶色變綠 。
4、菊花添硫磺 。一些黑心商戶 ， 為了提高菊花的賣相，不惜將菊花用硫磺進行煙熏 。這樣的菊花雖然看起來很美，但泡過之后都會致使茶水顏色變綠，而且影響人體的健康 。
5、時間太長 。菊花茶浸泡時間過久，就可能導致將菊花中所含有的葉綠素完全的浸泡出來，從而使茶色變綠 。
擴展資料
【茶水為什么會變綠】菊花茶的本來顏色：
1、我們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的，研究發現，菊花茶之所以泡出來是淡黃色，主要是因為其中的黃酮類等物質 。
2、黃酮類物質是人們認為喝茶有益健康的主要原因 。近年很多研究發現 ， 黃酮類具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內自由基，有抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用 。
3、在菊花茶里 ， 黃酮類物質一般是黃色的，所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黃色的 。
4、但是，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色 。所以 ， 菊花茶放一段時間一般就會變色 。
5、除了氧氣會有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響 。武漢大學研究發現 ， 如果泡茶用水偏堿性，菊花茶會偏黃色，如果水偏酸性 ， 泡出來的茶就會偏紅橙色；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多 ， 也會造成菊花茶顏色不一樣 。所以，用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色淡一些 。
參考資料來源：百度百科-菊花茶（茶類飲品）

###其它資料參考###菊花茶泡多次后變綠有以下幾種原因：
1、時間太長 。菊花茶浸泡時間過久，就可能導致將菊花中所含有的葉綠素完全的浸泡出來，從而使茶色變綠 。
2、水溫太高 。溫度越高，物質的活性就越大，同理，泡茶的水溫過高的話講促進葉綠素的溶解，茶水自然變綠了 。
3、水質呈堿性 。經研究表明 ， 菊花中含有花色素，當花色素遇到堿性物質時將發生化學作用 ， 致使花色素的顏色變綠 。所以，如果你泡菊花茶的水偏堿性的話，泡出來的茶水自然而然也就成了綠色 。

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