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電磁爐怎么煮糖水

生活百科番薯

怎么熬糖 如何熬糖？1、在不銹鋼鍋中加入500ML水，用電磁爐燒至沸騰 。
2、把準備好的1.5KG優質棉白糖迅速倒入開水中，攪拌至熔化 。
3、待糖完全熔化且水由混濁變清時 ， 合蓋，電磁爐功率調至最大 。
4、合蓋后大約8分鐘左右觀察鍋內動態，如有氣泡溢出剛揭開鍋蓋留一小縫以通氣，防止氣泡溢出，同時要仔細觀察鍋內動態，此時為關鍵時候，等氣泡不停冒出且著色漸變黃時，敞開鍋蓋 ， 待聞鍋內有少量糖香味時，用長棍不斷朝同一方向轉動，此時在合蓋后15分鐘之內，攪動時，逐漸小電磁爐功率，時間在3-5分鐘左右，根據攪動時糖液的色澤及氣味判斷火候是否到位 。
【電磁爐怎么煮糖水】
5、當鍋內糖液呈金黃色且有較濃糖味時 ， 立即關閉電磁爐，同時迅速把鍋內糖液倒至已放置好的大理石上冷卻，熬糖結束 。
6、熬好后，待糖冷卻 ， 觀察糖晶色澤 ， 如呈金黃色 ， 且糖晶內無顆粒狀態，則為成功；若呈暗黃色，則說明火候過老且糖晶會略帶微苦；若顏色過淡且糖晶內有細小白色顆粒狀，剛火候過淺且會返砂 。
做法如下
1.首先，在不銹鋼容器中，稱好950g的水（熱水冷水都可以），然后放置在電磁爐上加熱至水沸騰；
2.燒水的同時，在另一個不銹鋼容器中稱好1900g的白砂糖 。等水沸騰后，關火；
3.將白砂糖倒入開水中 。同時，使用手動打蛋器快速攪拌糖和水，使兩者快速融合，讓白砂糖完全融化在水中 。這個時候一定要注意觀察糖水的狀態，攪拌至糖水為透明狀態，呈清茶色 。
4.重新開火，將火力調至中火 ， 一邊攪拌一邊加熱糖水，計時三分鐘 。三分鐘結束后關火 。然后取一小吧勺量的糖放在盎司杯里，用冰塊冷卻盎司杯壁，從而達到冷卻盎司杯內的糖水的目的 。
5.使用糖度儀測試冷卻后的糖水的糖度 。（敲黑板：我們會將糖度控制在67-68度之間），糖度儀顯示糖度高于68度時，加入少許開水調整；低于67度時加入少許糖調整 。這樣調制好的原味糖漿和茶飲混合之后會點亮茶品的味道 ， 卻不會影響整體風味，使得整體口感清甜飽滿 。
1.我們使用的水和糖的比例是1（水）:2（糖），大家可以按照比例調整至自己所需的合適的量 。
2.二次加熱之前一定要確認白砂糖已經完全的融化在水里面 。這個糖水的配方 ， 不僅僅可以應用于制作飲品，也可以應用于煲湯品 。
對產品傾心負責的你，一定也一樣不會放過一管小小的糖漿 。相信你也會找到自己熬制糖漿的樂趣 。
###其它資料參考###和煤氣爐，天然氣爐，差不多.火候需要自己掌握哦
小技巧：綠豆沙煮好后再放糖，趁熱攪拌均勻把糖化開就好了
如果冰糖的話就需要綠豆沙快煮好時放入，一邊煮一邊攪拌，不要弄粘鍋了
###其它資料參考###　1、糖 。一定要用白砂糖來制作 ， 制作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖 ， 就得用100克的水 。用量的多少可以根據制作原料的多少調節 。
2、鍋 。一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋 ， 這是我失敗最主要的原因 。
3、熬 。糖和水倒入鍋里后，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋 。我的用電磁爐，用180度燒開，轉到150度繼續熬到冒黃色泡泡時，轉到120度 。
4、辨別糖浠是否熬好 。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗里冷卻數秒 ， 用牙咬一下 ， 感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續熬一會 。熬好的糖浠必須馬上離火 。

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