【如何判斷牛肝菌新鮮 吃牛肝菌拉肚子是中毒嗎】
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如何判斷牛肝菌新鮮看菌腳新鮮地道的牛肝菌菌腳一般還帶著泥土或雜草 ， 如果我們發現菌腳非常的光滑 ， 那么基本可以判牛肝菌是經過一些后期的加工的，這種的牛肝菌一般味道都是比較差的，并且營養成分流失比較嚴重，所以購買牛肝菌的時候不要買那些外表看起來非常光滑的，也不要買那些腐爛的 ， 最好選購一些帶有泥土或者是雜草的牛肝菌 ， 這種的牛肝菌更新鮮，也更美味 。
辨別是否泡過水如果菌腳是黑色的，那么我們可以判斷牛肝菌是經常水泡的 ， 并且用手輕輕擠壓菌瓤會發現有水冒出 ， 到了下午，水分會蒸發，這時候分量會變輕許多;注意，下午購買牛肝菌的時候，也需要注意不要買那些看起來十分干燥的，因為這種不新鮮，吃起來味道也不好 。
吃牛肝菌拉肚子是中毒嗎很多人在吃完牛肝菌以后出現了類似中毒情況，像拉肚子，腹部疼痛，惡心嘔吐等現象，這有可能是因為牛肝菌沒有處理干凈所造成 ， 也有可能是食用的與牛肝菌類似的其他菌類，并非是中毒現象 。
如果癥狀并沒有非常嚴重，那么很快就會恢復，如果癥狀是比較嚴重的，就應該及時進行治療，否則就會對身體健康造成很大的危害，在吃牛肝菌之前就應該先確定有沒有毒，不要自己胡亂的吃以及胡亂采摘，在制作牛肝菌的時候應該放到開水里面先煮一下，清洗干凈再進行烹飪 。
牛肝菌有沒有毒牛肝菌實際上是沒有毒的 。
牛肝菌分為白牛肝菌，黃牛肝菌和黑牛肝菌 。這三種牛肝菌的食用方法都差不多，味道也差不多 。從牛肝菌的外表來看，牛肝菌比較肥大 ， 而且肉質非常的細嫩，其中含有豐富的蛋白質，生長在海拔非常高的混交林中 。牛肝菌是沒有毒的，只要清理干凈了，大家平時可以放心食用 。
牛肝菌怎么洗才會干凈已經干掉的牛肝菌中有很多泥塊或者是樹葉，這一類的雜質，所以在泡干牛肝菌之前要先把牛肝菌上的泥塊和樹葉清洗干凈 ， 之后再浸泡 。首先可以準備一盆干凈的水，往盆中加入適量的食用鹽，把牛肝菌放在鹽水里浸泡十分鐘左右就可以了 。
等到牛肝菌泡發之后，用筷子迅速地攪拌，這樣能夠使其中比較微小的雜質清除出來，但是只清洗這一遍是遠遠不夠的，還需要再用清水認真的清洗一遍，最后再把牛肝菌中的水分擠干 。
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