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怎么煮五香蛋( 四 )

生活百科雞蛋


雞蛋煮熟 。先要逐一把蛋殼敲碎，敲蛋也需要點小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均 ， 冰紋凌亂太不美觀 ， 敲的片大又不入味 ， 要把蛋殼敲得疏密均勻，面面具到 ， 等茶葉蛋煮好，才會呈現“冰紋”，曲紋多姿 ， 增加美感 ， 進而促進食欲 。
煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣，尚無不可，但是絕對避免放花椒，因為一有麻辣，清澹的茶香就化為烏有啦 。茶葉蛋本來是涼熱都能吃的 ， 不過有人別出心裁，喜歡用骨頭煮高湯而不用白水，固然是可以增加一點鮮味 ， 不過郊游旅行拿在手上吃總覺得油膩膩的不受用，若是附近沒水凈手，那就更不對勁啦 ， 如果在家庭里吃那就無所謂了 。
煮茶葉蛋還有一點要注意，就是鹵水一定要漫過雞蛋，否則回鍋熬個一兩次，茶葉蛋變成了鐵面無私的包龍圖 ， 不僅難看，而且蛋白也僵硬難嚼，不好吃也不容易消化啦 。
原料貳
雞蛋 若干(你喜歡)
底湯：
茶葉 一小撮
八角 1~2 個
花椒 一小撮
醬油 加至水快成黑色為止
鹽 一勺
太太樂雞精 兩勺
我建議：1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因為煮起來 ， 粉會浮在湯面，很難看
而且有點臟臟的感覺 。
2.底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點就可以了
把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止
用你能找到的任何武器（大鐵勺 ， *子 ， 筷子...)把蛋殼稍微敲裂 。這樣雞蛋容易入味
雞蛋放在冰箱的話 ， 一般保存一個多星期兩個星期沒有問題
如果沒有冰箱 ， 一般也能保存五六天
雞蛋一般要放一到兩天才能入味的：）
###其它資料參考###五香蛋的做法及配料如下：
主料：雞蛋10個 。
輔料：食鹽3g、醬油30ml、姜適量、八角1粒、花椒3g、料酒15ml、白糖適量 。
1、先把雞蛋洗凈 。
2、放到鍋里 ， 加足量水 。
3、用大火燒開，轉中火煮5分鐘 。
4、把煮好的雞蛋取出來 。
5、鍋里另加水 ， 放入姜片 。
6、放入花椒、八角、醬油、料酒、白糖、鹽 。
7、放入雞蛋，用勺子背面把雞蛋敲打出裂紋，為了更好的入味 。
8、大火燒開，轉小火煮30分鐘 。
9、看到湯汁濃稠即可 。
10、盛出來晾涼，蓋嚴實蓋放到冰箱3到5天吃完就行了，做好的雞蛋也可以趁熱吃，就是不如放一天更加入味 。

###其它資料參考###把五香蛋煮得好吃又有味道的方法如下 。
①先將茶雞蛋用清水煮到六七成熟 。
②鍋中放花椒，大料，桂皮，茶葉，醬油 ， 香菇蒂，清水熬煮五分鐘 。
③已煮到六七成熟的雞蛋皮再次放到湯料水中浸煮三四分鐘 。
④浸泡，經過二次主治的雞蛋已完全成熟 ， 在湯料中浸泡24小時之后再食用 。
###其它資料參考###1、原料：雞蛋、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、老抽、鹽、醬油、蠔油 。
2、雞蛋洗凈下鍋煮熟 。
3、過冷水 。
4、備好香料 。
5、把蛋殼敲破放入鍋里，加入適量水，放入香料 。
6、加入鹽，醬油，老抽，耗油大火燒開轉小火煮半個小時再關火燜至放涼 。
7、可以連同湯汁一起放冰箱冷藏慢慢享用 。
###其它資料參考###1.
雞蛋洗凈（一定要洗干凈），下鍋煮熟 。
2.
熟后撈蛋泡冷水（節約時間），而后剝殼待用，臨時記起還有香菇，拿了幾朵 。

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