如何自釀菠蘿酒？？
文章插圖
食材明細
主料
菠蘿（去皮）500g
白砂糖150g
香氣迷人的自釀菠蘿酒的做法步驟
1
將菠蘿去皮洗干凈 ， 淋干水分 。用刀切成小塊 。
2
將菠蘿塊放入料理機中打碎 。切記整個過程都是在無油的情況下完成的 。
3
將儲藏罐用清水洗干凈，晾干水分備用 。
4
將打碎的菠蘿泥與三分之二的白砂糖混合后，裝入儲藏罐中 。再把剩余的白砂糖覆蓋在菠蘿泥上
5
菠蘿泥不要裝的太滿，七八分滿即可 。發酵過程產氣體，能看到瓶子中有小氣泡產生 。
6
室溫在27度左右，每天都要打開蓋子換氣 。發酵20天 。然后用濾布濾出菠蘿渣 。
7
將釀好的菠蘿酒放入酒瓶中密封好，2-3個月后純正的菠蘿酒就可以喝了 。感覺酒精度數很高?。。?
文章插圖
1、先去市場買來一些新鮮的菠蘿 。
2、將所要做的菠蘿清洗干凈，菠蘿不能壞，盡量選擇新鮮的菠蘿 。
3、晾干后將菠蘿打成漿，或者把硬的菠蘿用刀切開 ， 放入發酵容器 ， 發酵容器可以用玻璃缸或者陶瓷缸（注意了 ， 容器一定要干凈衛生，沒有占油污） 。
4、然后加入高產曲或者甜酒酒曲進行（一斤水果加入3克酒曲） 。
5、加入清水即可發酵，（最好是白開水，放涼）一斤菠蘿加入2斤清水，攪拌均勻后密封發酵15天（具體以當時氣溫為定，也可以到直接喜歡的口感，停止發酵） 。
6、發酵后即可過濾出渣渣，之后可以放冰箱就不再發酵，不喜歡喝冰的，也可以加熱到45度 ， 即可停止發酵 。
7、每日喝2次，每次10~15毫升 。還適用于熱病煩渴，傷暑，積食，泄瀉等，亦可以提神 ， 解除疲勞 。
###其它資料參考### 四月的春雨不溫不火，不緊不慢，漫步于嘈雜的市場中 ， 一股又一股的菠蘿香味撲鼻而來，四月正好是菠蘿盛產的季節，那么今天就教大家制作應季水果酒--菠蘿酒 。
菠蘿酒：顧名思義是用菠蘿釀的酒，在日本很是盛行飲用 。
制作一：
配方：中興菠蘿1個，赤砂糖300克，米酒2000毫升 。
制作方法：選取七八成熟，略帶香甜味，按之稍軟的菠蘿1只，切除果柄及頭部，將菠蘿連皮縱切為4塊 ， 每塊再切成厚片 ， 放入3000毫升容量的廣口瓶中 ， 倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加搖動1次，經1個月左右即可飲用 。菠蘿取出，去皮后可以食用 。
功效與主治：
清熱解渴，消暑提神，化食止瀉 。適用于熱病煩渴，傷暑，積食，泄瀉等，亦可以提神，解除疲勞 。
保健作用：
促進血液循環酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積 。
服法：每日2次，每次10~15毫升 。
注意：有過敏體質的人過食菠蘿會因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒 ， 稱為菠蘿病 。所以，對菠蘿過敏者不可服用本酒 。
制作二：
制作方法1．原料破碎：先用一般的切片機除去皮和芯，菠蘿果肉用旋轉式破碎機或攪拌機等進行破碎，破碎液中含有果汁和纖維 ， 這是兩者的混合物 。2．酶分解：破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發酵性糖 。所用纖維素分解酶系普通的纖維素酶 。每100公斤破碎液的用酶量為100克 。酶處理條件為30℃，24小時 。破碎液經酶處理后，由于纖維素被分解，所以破碎液逐漸變清 ， 而纖維素最終被轉化成可發酵性糖，這里所說的可發酵性糖，即指能被酵母同化的糖 ， 主要是β－D-葡萄糖 。3．發酵：酶處理液，再加酵母進行發酵 。所用酵母以啤酒酵母為好 。酵母先進行預培養 ， 培養好的培養液（稱之為酒母）用于發酵 。發酵通常在室溫下進行，發酵期5天，當糖度降到1~2%時即可停止發酵 。4．過濾后熟：發酵結束后，用過濾法除去發酵液中的沉淀雜質之后 ， 再進行后熟 。這樣生產出的菠蘿酒為葡萄酒型的酒，酒精度約為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60% 。5．蒸餾：把上述的發酵液進行蒸餾后，即生產出白蘭地型的菠蘿酒，其酒精度為40%左右 。實例1 菠蘿用切片機除去皮和芯，再用旋轉式破碎機把果肉破碎，即制得果汁和纖維混合物，取100公斤破碎液放在容器中，加100克纖維素分解酶 ， 于30℃反應24小時，繼之 ， 酶處理液加入預培養的酒母（啤酒酵母）10毫升，于30℃發酵5天，發酵結束后 ， 發酵液進行過濾，即制得葡萄酒型的菠蘿酒 。實例2 將上述例1制成的菠蘿酒取10升，進行蒸餾，得蒸餾液20升，這樣即制成白蘭地型菠蘿酒，其酒精度為40.8% 。由以上可以看出，菠蘿破碎液用纖維素分解處理后，由于纖維被轉化成可發酵性糖，所以纖維素成分得到充分利用，因此 ， 使制成的葡萄酒型或白蘭地型菠蘿酒和酒精度較高 。
