1. 首頁 > 生活百科 > >

為什么手揉面團越來越硬( 二 )

生活百科面團



###其它資料參考###硬的的問題是純面制作的原因，放冷水好，大概1-2小時醒面，而不是發面，做手搟面的面要活得稍微硬一些，一般面粉和水的比例是2:1 ， 如400克的面粉加200克左右的水，再加三克鹽（可以使面更筋道），準備的面粉夠一次制作手搟面的料就可以了 。
然后把面粉加入到和面盆中之后，在面粉里面加入適量的食用鹽，然后充分地攪拌均勻 。然后我們就可以準備一些清水來和面了 ， 把水慢慢地倒在面粉中邊倒入邊進行攪拌，直到面粉攪拌至沒有干面粉的狀態，就變成了絮狀的面粉就可以了 。
然后就可以用手揉成一個光滑的面團，面團的軟硬度一定要是適中，這樣在搟面條的時候也會更加的輕松一些，而且做出來的手搟面吃起來口感也是會更加的好一些 。

手搟面的制作竅門
1、制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面 ， 使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感 。
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁 ， 過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用 。
3、和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水分蒸發面團變干 。

###其它資料參考###不是“越和面越硬”，而是你本來面就和硬了 ?！别h餳就會變軟“，其實如果面真的和硬了 ， 餳餳也只能稍微變軟一點兒，根本不可能達到你要求的“軟”的程度 。那該怎么辦呢？可以用“扎水”的辦法來解決 。所謂“扎水”，就是用拳頭蘸上水，往面團上面搗，如此反復若干次，再將面團柔一會兒，面團就會變軟 。至于“面越和越硬”，那是面在柔制的過程中 ， “上勁”了，或者叫做“倔”了，因此你才會感覺“越和越硬” 。這才是為什么和好的面 ， 必須要”餳“一定時間的原因所在 。
###其它資料參考###一、面團揉不光滑的原因
①：水和面的比例沒掌握好
發面過程中，造成面多水少，放入水的比例不夠，造成面團很硬，發酵過程中 ， 發的面肯定也是硬的，在揉的過程中就會出現揉不光滑的現象 。
②：干面與濕面不均勻
在發面的過程中，揉的面團出現了有干面有濕面的現象 。揉的不夠均勻，這一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑 。
③：面團沒有發酵到位
發面的過程中，面團兒沒有密封好，造成跑風漏氣，面團沒有發酵到位，面也是揉不光滑的 。
二、解決面團不光滑的方法
①：面團兒在案板上，將面團按壓平整，倒入少許水，用手這樣來回揉搓 ， 面團均勻的吸收水分，這樣面團就可以揉光滑了 。
②：面團兒放在案板上 ， 將手放入溫水盆里，蘸上少許水 ， 放在面團上拍打再進行揉搓，這樣反復的揉搓面團就光滑了 。
③：面團放在案板上，將面團按壓平整，倒入少許油 ， 用手來回揉搓面團，這樣面團就可以揉光滑了 。
冷水面團調制方法是：
經過下粉、摻水、拌、揉、搓等過程 ， 調制時必須用冷水調制 。
冬天調制時，要用少量溫水（30℃以下），調制出的面團才能好用 。
如夏季調制時 ， 不但要用冷水，還要適當摻人少量的鹽，因為鹽能增強面團的強度和筋力，并使面團緊密 ， 加鹽調制的面團色澤較白 。

相關經驗推薦